做蟹黄包子是放生蟹黄还是熟蟹黄？

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在制作蟹黄包子时，是选择生蟹黄还是熟蟹黄呢？答案是，用熟蟹黄。

在制作过程中，首先将螃蟹用清水洗净，去除体内污物。接着，将螃蟹上笼屉蒸熟，然后剪下蟹螯与蟹爪，使用钢钎将蟹肉剔出，剥去蟹壳，最后将蟹黄剔出。剔蟹黄、蟹肉需要经过近十道工序，这些步骤确保了蟹黄汤包的独特风味。所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹，并且必须是母蟹。这是因为母蟹的蟹黄更丰富，更能为汤包带来独特的风味。

剔出蟹黄与蟹肉后，接下来的关键一步是制作蟹油，这是为了增强汤包的口感。之后，进行做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包等步骤，每一个步骤都需要严格要求，确保汤包的品质。

由于长期以来蟹黄汤包的制作工艺的保密性，使得其制作过程充满了神秘色彩。龙袍蟹黄汤包的制作工艺共有33道工序，从用料到最终的火蒸，每个环节都至关重要。其中，母蟹的选用、蟹黄与蟹肉的精细剔出、蟹油的制作等都是决定汤包风味的关键步骤。

制作一只蟹只够制作两笼汤包，其取材讲究与工艺复杂，使得龙袍蟹黄汤包的制作过程既平凡又充满挑战。通过这繁复的制作过程，我们得以品尝到独特的蟹黄汤包，感受其独特的风味与匠心。