汤包的做法

Answer 1

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

Answer 2

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

Answer 3

类别： 快餐/主食
　　工艺： 包裹蒸 口味： 原本味
　　主料： 小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克
　　辅料： 猪肉松300克
　　调料： 大葱50克 姜35克 白砂糖20克 味精10克 酱油120克 料酒75克 火麻仁20克 白胡椒8克 碱2克 香油120克 猪油（炼制）180克 酵母30克
　　制作工艺
　　1.将白胡椒搌碎成白胡椒粉备用；将猪肉皮刮洗干净；鸡肉放入沸水锅小煮10分钟，捞出再用清水冲洗干净；麻仁洗净，沥水晾干，擀成碎末；葱、姜去皮，洗净，部分葱，姜切成末，余下的葱切成段，余下的姜切成片，备用。
　　2.将锅放在火上，倒入清水，放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适量料酒，用旺火烧沸后，改用小火煮烂，捞出猪肉皮、鸡肉，原汤不动，去掉葱段、姜片。
　　3.将猪肉皮剁碎，放回原汤中，烧沸搅匀，出锅倒入容器中，晾凉后再放入冰箱里冷却成皮冻。
　　4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎，放入盆中，加入酱油搅匀，再加入葱、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，调拌成猪肉料。
　　5.将猪皮冻绞成细末，倒入猪肉料盆中拌匀，放入冰箱中再冷藏一下，用时取出拌匀，即成馅料。
　　6.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
　　7.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

Answer 4

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

原料：

生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

第一步：做皮冻。

原料：

生猪皮500克、葱10克、姜15克；

调味料：

黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；

2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；

3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；

4、将肉皮取出切碎；

5、重新倒入汤锅中稍煮；

6、煮好后；

7、倒入盆中冷却；

8、冷却的皮冻倒出。

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色

第二步：馅料的制作

原料：

猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

做法：

1、将冻肉用切菜器切碎；

2、放入容器；

3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；

4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；

5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步：葱姜汁水的做法

做法：

1、葱10克切段，姜20克切块；

2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；

3、过滤取出葱姜汁。

皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

最后一步就是做包皮拉。

做法：

1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；

2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；

3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；

4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；

5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；

6、出笼拉。

提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。