面粉里加什么可以使面更劲道

Answer 1

面粉里加盐可以使面更劲道。

详细解释如下：

加盐可以增加面的韧性和弹性。在面粉中加盐，可以增加面团的离子强度，使面筋的生成更加稳定。盐能够减少面团的黏性，使面团更加光滑，增强面团的弹性和韧性。这样制作出来的面食更加劲道，口感更加筋弹。此外，盐还有抑制细菌的作用，可以延长面食的保质期。

加盐的方法及注意事项。在制作面食时，通常在和面阶段加盐。盐的比例要适量，过多或过少都会影响面食的口感。一般来说，按照面粉的重量计算，加盐量通常在1%-2%之间。另外，盐应该均匀地与面粉混合，避免局部盐分过多造成口感不均。

其他可能影响面劲道的因素。除了加盐，面团的劲道还与面粉的种类、水温、揉面的力度和时间等因素有关。不同种类的面粉含有不同的蛋白质，影响面筋的形成。水温过高会导致面粉中的蛋白质过早变性，影响面筋的生成。揉面的力度和时间也会影响面的劲道，充分的揉面和醒面能让面团更加光滑、有弹性。

综上，若想使面更加劲道，可以在面粉中加盐。同时也要注意其他影响因素，如面粉种类、水温、揉面力度和时间等，以确保制作出的面食口感更佳。