咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油
和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方都可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制进程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这类烧饼为“虾蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少许小苏打，用水和面成面团，取面团1块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（1般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼4周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂1个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
为什么做出的烧饼不酥呢?
做出的烧饼不酥可能在和面的时候力道不足，手法不均匀，导致面粉，发酵粉等辅料混合不充分，在和面时加点酵母，就能可以办到外酥里软的口感，面团的搅拌是影响烧饼质量的决定因素之一，面团没有搅拌到最佳程度，之后的工序难以进行，从而影响了烧饼的酥脆感。配料的制作也可能有出错的地方，待光滑的面团发酵...
是怎样的原因导致自己做的烧饼,一点都不酥脆?
自己做的烧饼不酥脆，是因为在揉面团的时候揉的手法不对。有些人在做烧饼的时候使用的力度不够，所以就导致面子或者发酵的时候，所搭配的辅料混合的不够充分。这个时候一定要加一点酵母，这样就能够达到外酥里嫩的效果。而且在揉面团的时候一定要充分的搅拌，如果面条没有搅拌到最佳的状态里，后续的工序...
为什么做的油酥烧饼外面硬不酥?
烤的时候温度有点低了，烤的太久，还有就是多放点油
烧饼为什么不酥脆
烧饼不酥脆的可能原因有很多，以下是一些主要的因素：首先，烧饼的面团制作可能存在问题。制作烧饼的面团需要适当的筋度和柔软度，如果面团太硬或太软，都会影响烧饼的口感。如果面团没有充分醒发，烧饼也会显得较为硬实，不够酥脆。此外，面团的揉捏和擀制过程也非常重要，需要确保烧饼的层次分明，才能在烘...
烧饼打出来不酥脆怎么回事?
烧饼打出来不酥脆，那是因为面没有揉好。还有在烤制的过程中也没有掌握好火候。
电饼铛打出来的烧饼外皮不酥发硬,怎么办
和面技术不到位，如果你不会和面，上百度搜搜就会和好烧饼面，电饼挡烤出来绝对外酥里软，绝对好吃，因为我见过烤烧饼的师傅用电饼挡烤烧饼，他烤的就是好吃，那是和面要技术
烧饼怎么做外酥里嫩 烧饼怎样做外皮更酥脆
2、和面：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或...
是因为哪些原因自己做的烧饼,一点都不酥脆?
制作外酥内嫩的烧饼，一定要选择发酵面团。通常，馒头、馒头和面包卷都是用完全发酵的面团做成的，而烧饼是半发酵的。为什么是半面团而不是面团？发面用来做烧饼，蓬松度太强。烧饼蓬松柔软。即使外皮只是脆脆的，也会在短时间内被内部小毛孔散发出来的热气变软，脆脆的外皮找不到。比如夏天室温下，...
用烤箱自己做烧饼,为什么整体特别硬呢?一点也不酥软,这是怎么回事...
嗯，烤箱自己做烧饼为什么整体特别硬呢？一点儿也不软，是这样，是你面点和火候的问题，因为如果说面点不到位，然后就会不好。
我烤的油酥烧饼为什么不酥
油酥烧饼不酥的原因可能涉及食材清单和制作步骤两个方面。在食材清单方面，油酥烧饼主要由面粉、酵母、芝麻、油酥等原料组成。如果其中某些原料的质量不佳，或者搭配比例不合适，就可能导致烧饼不酥。例如，如果面粉的筋度不够，或者芝麻的质量不好，都会影响烧饼的酥脆度。此外，油酥的制作也是关键，如果油酥...
