各种素食家常菜的详细做法

Answer 1

1、芹菜香菇炒熏干
（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。
（2）做法：
①芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝。
②锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。
③倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。
④倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。
2、松仁玉米
（1）新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。
（2）锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。
（3）锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。
（4）加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
3、白果炒芹菜
（1）原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。
（2）做法：
①西芹洗净切成段，红椒切片。
②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。
③起油锅，爆蒜姜末。
④放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。
⑤最后加入红椒和味精炒匀即可。
4、盐焗花尤
（1）主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。
（2）调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。
（3）做法：
①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。
②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。
③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。
④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。
5、辣椒炒豆皮
（1）食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒。
（2）调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。
（3）做法：
①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
②冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
③青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
④生姜洗净刮去皮，切成末。
⑤起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
⑥另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
6、四川麻婆豆腐
（1）食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。
（2）做法：
①先将豆腐切小方块，泡入淡盐水。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
②锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入素肉末炒熟。
③加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
④倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
⑤小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
7、五彩荷兰豆
（1）材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条，炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个。
（2）做法：
①酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
②锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
③继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
8、鱼香茄子
（1）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙。
（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。
（3）做法：
①茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
②将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
③炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
④加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
⑤加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
⑥至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
9、素蚝油香菇西葫芦
（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片。
（2）调料：素蚝油、香油、盐少许。
（3）做法：
①西葫芦和红椒都洗净切片；
②鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；
③锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒；
④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；
⑤调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。
10、宫保豆腐
（1）原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。
（2）做法：
①北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。
②调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺。
③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。
④锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。
⑤接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。