关于陕西的饮食文化，你了解多少？

Answer 1

陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分关中、陕北、陕南 3 个不同分支流派。陕南山清水秀，气候类似南方，主食以米为主，饮食习惯接近于重庆和四川，而各县市又有自己独特的风味；关中平原土地肥沃，自古以来以面食为主，关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔，西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是，形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中，“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少，农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主，多养有牛羊，因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。饺子宴是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和中国传统饺子的基础上研制成功的。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。

Answer 2

扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang--biang面，现代汉语字典上没有这个字，正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的,这与关中人的作息和生活习性分不开。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

Answer 3

都说四川人爱吃辣，其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“由泼辣子”却是一道正儿八经的菜肴。陕西人对辣子的喜爱，能在家家户户前挂着的一串串喜庆的红辣椒看出来。陕西人爱吃辣，这与陕西的地理位置与环境气候有关，在过去冬季，由于新鲜的瓜果蔬菜极少，而辣椒便于保存且富含维生素。此外，辣椒能发汗也是一重要原因，冬天吃了还能御寒。无论是凉皮、肉夹馍还是羊肉泡馍等陕西小吃都离不开油泼辣子。

Answer 4

陕南人爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸，喜欢自制各种腌菜、酸泡菜、酸辣鱼、大蒜等，一年四季酸菜不断。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴。陕西人在烹调技法上，喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法，特别讲究火功，保持菜品的原色原味。

Answer 5

腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。