公司在没有签劳动合同的情况下，离职可以扣除员工的工资吗？

Answer 1

不可以，只要员工提供了劳动，公司就应当发放工资，不会因没签订劳动合同而不发放。
现在你需要收集证明跟公司存在劳动关系的证据，以备申请劳动仲裁或劳动监察时使用。