烧饼怎么做才能酥脆软不硬

Answer 1

按照以下步骤制作烧饼，可以使其酥脆软而不硬。
一、材料准备
1. 油皮材料：低筋面粉110克、白糖8克、食用油38克、水50克、盐1.5克。
2. 油酥材料：低筋面粉75克、食用油33克。
二、烧饼制作步骤
1. 将油皮材料和油酥材料分别放入盆中。
2. 分别揉成面团。油皮面团要揉至光滑，能出膜；油酥面团要求面粉和食用油充分搓擦，直至细腻。完成后盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3. 切好葱花备用。
4. 将油皮面团揪成10个小剂子，油酥面团也揪成10个小剂子。
5. 用油皮面团包住油酥面团。
6. 包好后的面团。
7. 取一个面团擀成长形。
8. 卷起来。
9. 所有面团操作完成后，盖上保鲜膜醒发10分钟。
10. 醒发好的面团再次擀长。
11. 再次卷起。
12. 所有面团卷起后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
13. 取一个面团擀长，撒上葱花，或者擀长后直接撒上白糖。也可以不加葱花或白糖。
14. 从面团的下三分之一处向上折，再从上三分之一处向下折。
15. 擀成长方形。
16. 表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒上芝麻并按一按，使芝麻粘附得更牢固。预热烤箱至210度。
17. 依次将面团放入烤盘中，放入烤箱，210度，上下火，中层，烤15分钟左右即可。
18. 烤好的烧饼呈金黄色。
小贴士：
传统烧饼是历史悠久的面点，具体起源无法考证。制作烧饼通常使用老面，也称为肥面或酵面。面团起发后，再次揉面，然后分割剂子。将一部分剂子沾上香料油（由食用油、花椒粉和食用盐配制），然后包入大剂子中，用刀划开，再填充心料。准备好后，即可放入烤炉烤制，大约20分钟后即可出炉。出炉后，用白糖熬制的糖浆刷一层在表面，再撒上一层炒制的芝麻即可。
在我们这里，结婚前订婚或小孩子满月时，会送烧饼作为喜点。古法制作的烧饼纯手工制作，口感劲道，非常美味。
参考资料来源：百度百科 - 烧饼