怎么打烧饼又蓬松又软？

Answer 1

要打造又蓬松又软的烧饼，可以尝试以下几个步骤和技巧：

1. 选择适量的发酵剂：使用适量的酵母或泡打粉作为发酵剂，可以帮助烧饼蓬松起来。确保按照食谱中的比例使用发酵剂。

2. 控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对于烧饼的蓬松度非常重要。在发酵过程中，尽量保持温度稳定，一般在25-30摄氏度之间。发酵时间也要根据食谱指示，不要过长或过短。

3. 揉面和发酵时注意面团的湿度：面团的湿度对于烧饼的口感也有影响。面团稍微湿润一些可以帮助烧饼更加柔软。但是也不要太湿，以免影响擀面的过程。

4. 擀面时注意均匀厚度：擀面时要尽量保持面饼的均匀厚度，这样烧饼才能均匀膨胀。可以使用擀面杖轻轻擀开，避免用力过猛。

5. 烹饪时掌握火候：在烧饼烹饪过程中，掌握好火候也很重要。一般来说，先用中小火煎烧饼的两面，然后再用大火煎至两面金黄即可。这样可以保证烧饼内部蓬松，外部酥脆。

记住，制作烧饼需要一些实践和经验，不同的食谱和技巧可能会有所不同。多次尝试，逐渐掌握技巧，就能做出口感蓬松又软的烧饼了。

Answer 2

【香酥烧饼】
主要材料：面粉300克，水180毫升，酵母3克，白糖1勺，油酥适量。
【详细做法】
第一步：我们先来准备300克面粉放进盆里，加入3克酵母，一勺白糖增加发酵速度，混合均匀。

第二步：分次倒入180毫升温水，水的温度大约30度左右，边倒边搅拌，搅拌成絮状。

第三步：下手揉成面团，多揉一会，揉到表面光滑即可，盖好发酵至2倍大。

第四步：然后来做油酥，小碗中准备30克面粉，加入2克盐，一小勺五香粉，加入40克热油搅拌开备用。

第五步：面团发酵好后，案板上撒些干面粉，把发酵好的面取出放案板上揉面排出里面的气体，排干净后开始擀面。

第六步：把面擀开，擀成长方形方片，厚度两毫米左右，淋上油酥。

第七步：用刮板刮均匀，油酥多放一些，做出来的层次更多。

第八步：然后从窄的一边卷起来，尽量卷紧一些。

第九步：再平均分成8份，盖上保鲜袋防止风干。

第十步：剂子两头捏合紧，再把两边擀薄，像这样即可，把擀薄的两头折叠起来。

第十一步：在正反面擀成长方形饼胚，用刮板在饼的表面压出纹路。

第十二步：全部做完以后放在平盘里，盖上保鲜袋松弛3~5分钟。

第十三步：电饼铛中火预热刷上油，把饼胚放进锅里，盖上盖子烙锁住水分，上下火烙，一面烙至定型后翻面。

第十四步：另一面烙至变色再次翻面，烙至饼鼓起，两面金黄，就可以出锅了。

五香油酥烧饼就做好了，外皮酥脆，内里柔软多层，还都是小薄层，吃起来又酥又软，三口就吃完了半个，越嚼越香，用发面做的五香饼凉着吃也不硬，喜欢的朋友就赶快试试吧。

小柒说：
1、电饼铛里多放些油，边烙边刷油，这样做出来的饼皮酥，味更香。
2、面粉没有要求很高，普通面粉都可以，烧饼的面稍微和软点，做出来的饼柔软好吃。