四川泡菜菜太软，不脆。怎么回事？

Question

我虽然不是四川人，但对四川很有感情。包括我爱吃四川泡菜。我自己动手做了，味道很好，但菜（我泡的萝卜）很软。一点不脆？请问怎么回事？
是不是与我添水有关，开始水少了，后开烧了开水，当水冷到常温时，约25°时倒进去，是否与他有关。请指点，怎么在改进！
有人说不用加醋

Answer 1

　　四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。

　　四川泡菜盐和菜的比例是1：20

　　四川泡菜的做法：

　　材料：

　　圆白菜(500克)盐巴（25克）胡萝卜(适量)辅料干辣椒(适量)

将圆白菜洗净切或撒适中块；

胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

Answer 2

泡菜一定要用冷开水，用具最好用小可的坛子。

Answer 3

我是四川的，从小看外婆做。泡泡菜的话最好不要加水，让他密封。
泡萝卜48—50个小时时最好吃。早了会没味，还软。晚了会绵，还太酸。
还有，萝卜最好选那种红皮的，洗干净，泡好后皮最好吃，最脆！

Answer 4

菜烫过火啦

Answer 5

可能是泡久了··