面粉的分类

Question

我想知道做糕点的面粉是如何分类的
中粉、低粉、都是什么意思
在哪里可以看到这种分类？

Answer 1

1．特级高筋面粉，色黄，可做油条、通心面；英文译为 :High gluten flour
2．高筋面粉，可做春卷皮、沙其玛、面包，又称面包面粉；香港及美国部份地区的人简称为『高粉』，日本人叫它为『强力粉』。英文译为：Bread flour
＊若是【20公斤以上】的包装袋上，特级高筋面粉及高筋面粉的字是以蓝色为标示的．底是的白色．很好辨认．
3．粉心面粉，筋性比中筋面粉来得高．约略10.5%以上，质白；它是中筋面粉再去精制加工而成的，所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做！何如：烙饼、馒头、饺子、包子等等；又称通用面粉或者是多用途面粉。
●英文之译因【区域】而不同：在美洲称之为：All purpose flour 在欧洲称之为：Plain flour
4.中筋面粉，可做烙饼、馒头、饺子、包子等，筋性比粉心面粉来得低；香港及美国部份地区的人简称为『中粉』，日本人叫它为『中力粉』。
＊若是【20公斤以上】的包装袋上，粉心筋面粉及中筋面粉的字是以暗红色或紫色为标示的．底是的白色的．
5．低筋面粉，可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』，日本人叫它为『薄力粉』。英文译为：Low gluten、Cake flour
＊若是【20公斤以上】的包装袋上，低筋面粉字是黄色为标示的．底是的白色的．＜这是我的想法还没有去查证，但是我想，特级低筋面粉是由低筋面粉中再分制出来的一个等级之品，其20公斤以上的量多之外包装应该也是白底黄色的字才是。这段话是十七我的推想．＞
6．特级低筋面粉，比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。＜去年的年底十七我去逛超市，在台湾的超市的货架子上看见这款被十七戏称为低级面粉的面粉是目前最新的分级产品＞

Answer 2

面粉的分类

Answer 3

小麦是我们国家的主粮之一，面粉分高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉，做面食需要选择正确的面粉才有可能做出美味的食品。对于不经常做面食的人来说，很多朋友并不会选择面粉，希望我的视频能对这些朋友有所帮助。

Answer 4

高筋粉，中筋粉，低筋粉，无筋面粉，玉米淀粉。

Answer 5

从蛋白质含量来分：
类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条
点心
低筋粉
6.5-8.5
点心
菜肴

从精制成度来分：
等级
蛋白质(%)
矿物质(%)
类型
用途
特等粉
7.2

0.32

低筋粉 点心用
一等粉
12.7

0.43

高筋粉
面包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式面包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
面包用