怎样炒菜 普通家常菜 高分求助

Question

怎样炒菜好吃？
普通家常菜
如 ： 豆芽 豆腐
青菜肉丝
小白菜
土豆丝
豇豆
....
求具体方法

包括怎样加油 盐 水 调料

火候 量的多少

没有经验 很笨的

请说详细点

不用要多好吃多花哨的

只需普通适用方法的就行

Answer 1

十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

Answer 2

大蒜炒鸡蛋，这道菜是我们从小吃到大的家常菜，烹制的时候要分开炒，先把鸡蛋炒至凝固出香味后盛起，再把大蒜入锅炒至变色后把鸡蛋回锅，加入生抽酱油炒出酱油的香味就可以出锅了，鲜香味美，很是下饭。

杭椒炒牛柳，杭椒基本没有辣味的，口感很清香，回味也是微微的辣，把它和牛柳搭配一起就是一道非常美味的下饭菜。牛肉切成条状后用蚝油，黄酒，盐，生粉以及黑胡椒粒拌匀后腌制15分钟以上，腌制的时候久一点，牛柳的口感会更鲜嫩，之后热油先把牛柳入锅过油至变色盛起，再把杭椒入锅炒至变色后加入牛柳，淋上少许蚝油汁翻炒均匀后就可以出锅了。

凉拌手撕鸡 ，这个是用鸡腿腌制过了一个晚上，再用烤箱烤熟后再撕开凉拌而成的，加点香菜进去会很好的提升菜肴的风味，肉嫩味鲜，可以拌成咸鲜的，喜欢吃辣的加点油辣椒进去好吃极了。

这道是我家到了冬天的当家汤菜，油豆腐蛋饺粉丝汤，里面还加入了豆腐皮卷肉，黑木耳和青菜。蛋饺是我提前做好的，一次多做点可以进冰箱密封冷冻保存，想吃的时候直接取出无需解冻的，水开了再下锅，这样就不会煮烂了，制作起来方便快速，成品汤清味鲜，不油不腻，饭前来一碗，垫垫肚子，暖暖胃，还可以减少吃米饭了。

Answer 3

你的这个问题确实令人头痛。而且还指明了要量的多少。这是无论什么厨师或主妇、煮男们都无法准确回答的。因为口味人各不同，菜式风格南北有异。不可一概而论。所以我只给你方法和操作顺序，至于量的多少还要你自己根据喜好确定了。
1、清炒豆芽（绿豆芽）。大火。油锅烧热下葱花爆香，倒入豆芽翻炒几下，加
盐，继续大火炒至汤汁略收，撒味精、胡椒粉、香菜末，拌匀起锅。
2、家常豆腐。豆腐切8mm左右厚的片，中火少许油两面煎黄，煎的时候撒一点精
盐。煎好后放葱段、姜丝翻炒出香味，加入事先用盐、味精、酱油、淀粉调
好的芡汁勾芡，撒香菜末，起锅。
3、青菜肉丝。肉丝先用盐、料酒、姜丝、酱油、淀粉抓匀，腌制半小时以上使
入味。青菜在有油有盐的开水里炒一下。大火，热油，倒入肉丝迅速翻炒，
肉丝全部变色时倒入焯好的青菜略翻。起锅。
4、清炒小白菜。小白菜切段，葱花炝锅，大火爆炒，菜全部见油后下盐继续炒
至汤汁收浓，下蒜蓉炒香。起锅。
5、酸辣土豆丝。土豆、红辣椒切丝，香菜切段，土豆丝切好后在清水里洗三遍
清除淀粉。大火，油锅先炒辣椒丝煎出红油，下土豆丝翻炒两下加入醋迅速
炒匀，保证土豆丝不粉化，待土豆丝全部变成半透明状时，撒蒜蓉炒香，离
火，下香菜段翻匀，起锅。此菜酸辣鲜香，红、绿、白相间，色形均美。
6、辣豇豆。豇豆、红辣椒、子姜、蒜瓣切丁。大火油锅炒豇豆丁至表皮发皱，
下盐，下姜、辣椒丁炒香，加少许水和酱油调色，倒入蒜丁炒香。起锅。
全部菜式纯家常，也特见功夫。真正炒好了就是大厨。

Answer 4

呵呵 看了一下楼主的资料 发现楼主也是新一代的好男人 呵呵 我也是曾经这么自诩过的 哈哈 当初我做菜的时候 也是打开百度 一个一个的模拟 然后现在练成了一般菜都能拿出手的地步的^_^ 那时候我也想 要是有人能告诉我一些家常菜怎么做就好了 但是菜谱一般都是很简单的 只写主要步骤 呵呵 后来自己摸索出来 才明白了 今天给楼主写写 也算是自己做菜的一个心得 ^_^ 我是哈尔滨人 现在在北京生活 我做的菜具有两个地方做菜的特点 哈哈

你说的豆芽 我一般都凉拌着吃 就是放些豆芽 放些豆皮 然后放些白菜丝 粉丝 蒜末 用麻椒油 最好是麻椒油 没有用辣椒油也行 还有盐 醋 少来些酱油 一拌就行了 呵呵 我们老家总这么吃 我特喜欢 不过你说的是抄 那就用猪肉炒也行 先把猪肉切成小细条 切点姜丝 把锅烧成刚开始冒烟 放入姜丝 肉条 炒到变白 放些酱油 然后把豆芽放进去 炒到豆芽变软 就可以出锅了 至于炒豆芽的时间 就看你喜欢吃什么样的 软点的还是硬点的 自己炒两次就能感觉出来了

豆腐我们老家也是喜欢凉拌着吃 放些小葱 放些香油 盐 酱油 就好了 呵呵 如果要是炒的话 就把豆腐切成3厘米见方 半厘米左右厚的方块 然后切少许姜末 一小块儿肉 切成肉片备用 把锅刷净 放油烧开 先把豆腐煎一下 要不一会儿炒起来容易碎 具体做法就是放入多些油 然后豆腐块放在锅里 看豆腐稍微变硬变黄 就可以了 捞出来备用 再放少许油 刚开始冒烟的时候 放入姜末 肉 炒到变白 然后放入酱油少许 然后放豆腐 豆腐容易碎 要小心轻放 翻炒几下后 少放些水 盖锅盖炖一会儿 大概两分钟吧 放些芡汁 做法就是把淀粉用水溶解 里面放盐 少来些糖 鸡精 芡汁是用来收汤的 放进去炒几下就可以盛出来了

青菜肉丝更好炒 把肉切肉丝备用 蒜末或姜末 先把锅放油 开始冒烟就可以 放葱末或姜末 然后放肉丝 如果喜欢吃酱油的味道 也可以放些酱油 然后放青菜 只要青菜的叶子变蔫就可以了 要不营养流失的就会比较多 放葱或姜主要看你的喜好 都行 我们自己有时候炒青菜不用肉 用蒜末 比如蒜蓉油麦菜 做法和上面说的一样 就是不放肉 放蒜

我不知道你说的小白菜是不是那种非常小的 如果是就可以参照青菜炒肉的方法 要是大白菜的话 我们一般就用肉汤炖一下 正好是冬天 吃点炖菜非常舒服 方法很简单 不过需要事前做些功课 要准备老汤 就是炖些肉 然后把汤留起来 这时候用 做法非常简单 把汤放入锅里 然后放入白菜 最好再放些粉条和土豆 然后大概十多分钟 粉条土豆熟了就行了 呵呵

土豆丝就是先把土豆切成细丝 也不用太细 然后用水泡着 省着变黑 再切些姜丝 把锅烧开 放油 到冒烟 然后放些花椒和姜丝 或者放些麻油（有点浪费） 放入土豆丝 翻炒到土豆丝软了 放醋 一定要放 然后就可以出锅了

豇豆 这个也是用肉炒 做法和上面的青菜炒肉一样 只是豇豆很难一下炒熟 要放入豇豆炒一会儿后放入些水 然后盖锅焖一会儿 再放盐就可以了 呵呵

楼主 你说的这些菜我也经常做 呵呵 都是比较简单的方法 像我这种上班族 回来没有很多时间去弄 所以就需要最简单的方法 我还有一个密招 哈哈 那就是早上起来就把菜弄好 然后晚上回来就不会弄的很晚了 呵呵

无论楼主选不选我的答案 我们都可以继续探讨做饭方面的问题 站内短信就行 ^_^

祝你生活幸福

Answer 5

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。材料

五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g。

做法

1、 五花肉洗净切块。

2、 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3、 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

4、 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

5、 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

7、 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。