岐山臊子面的面为什么口感特别好？
岐山面馆里的面，看起来颜色发青，有些半透明。口感爽滑、劲道。在网上找了很长时间，只有介绍臊子的做法，没有介绍制作面条的诀窍。其实岐山面好吃，最关键的是面的口感，用机制面就没有了那种感觉了，有人说面里加了硼砂，不知道是真是假，希望高手指教。
可能是我的问题没说清楚，再补充一下。西安市内到处都有岐山面馆，那里的面都有一个同样的特点，生面颜色发青，煮熟后颜色发青，有些半透明，口感滑、有咬劲。一般的手擀面要比机制面口感好，但颜色发白，煮熟后也是白色，没有半透明的感觉，口感也比岐山面要差。
我是陕西宝鸡人 要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当
面食时我们陕西人的主食 臊子面要想好吃 面粉很重要 超市买的那种都是有添加剂的 我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉 所以没有任何添加剂 纯天然 再加上和面 揉面 当然最主要的就是揉面了 揉面要想一个方向揉 既有里、面之分 如果不分里、面 那揉出来的面不筋道 揉完之后 还要擀面 擀杖要长 擀成圆形 之后重叠成 一条 切面也很有讲究 要一刀断 这就是面的要求
影响口味的最重要因素就是臊子
臊子的做法有好几种 配料也都不一样
甚至与肉的品质也息息相关
用粮食喂大的 与饲料喂大的肉的质感 口味都不一样
但是我觉得还是我们这边的好吃 就像豆花泡馍一样
至于你说机制面没有那种口感 是因为压的次数太少 反复的 依然分里、面
如果你想问臊子肉的制作方法 可以加qq 731230947
加时说明来意 另外给你一张图吧 我外婆做的 绝对的是 纯天然猪肉 都是吃粮食的
由于家里没有数码相机 我是用视频摄像头拍的 不清楚
看起来也不好看 只是我觉得这有外婆的味道 很温馨 很好吃 这个我妈也会做
这种臊子 常温下 不见水 放半年到一年 要是冰箱里 更长 绝对不会变质 如果长霉菌了 只需要把霉菌 清楚 回一次过就好了 臊子面的做法 你也可以问我 可以加qq 731230947
加时说明来意
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西安岐山臊子面有哪些特色?
岐山臊子面的面条通常采用手工制作，讲究“面要细，要筋韧”，在和面时加入少量的盐和碱，这样做出的面条不仅口感细腻，而且富有弹性，不易断裂。面条的粗细也有特定的要求，既不能太粗也不能太细，以确保烹饪后的面条既能充分吸收汤汁的味道，又不会因为太细而影响口感。2. 臊子（浇头）的制作 岐山...
岐山臊子面的做法有哪些特别之处?
总之，岐山臊子面的特别之处在于其独特的面条制作工艺、丰富的调味料和烹饪技巧。这些特点使得岐山臊子面成为一道具有浓厚地方特色的美食，深受人们的喜爱。
岐山臊子面有哪些特点?
丰富的口感：岐山臊子面的面条筋道滑爽，臊子鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚，三者相互融合，形成了独特的口感。吃上一碗岐山臊子面，既能品尝到面条的筋道，又能感受到臊子的鲜嫩，还能品味到汤汁的浓郁，让人回味无穷。营养丰富：岐山臊子面的原料丰富多样，包括小麦粉、猪肉、豆腐皮、木耳、黄花菜等，富含蛋白...
岐山臊子面的口感怎么样?
面条的口感：岐山臊子面的面条制作讲究，选用优质小麦粉，经过擀、压、切等多道工序制成细长的面条。煮好的面条筋道有弹性，入口滑爽，不糊不糯，嚼劲十足。面条在口中滑动时，能充分感受到其细腻的质地和韧性，给人一种舒适的口感体验。臊子肉的口感：岐山臊子面的臊子肉是其独特之处，选用五花肉或...
岐山臊子面的制作方法有哪些特点?
讲究色香味俱佳：岐山臊子面注重色、香、味的完美结合。面条的颜色要白里透红，臊子的颜色要红亮诱人；面条的香味要浓郁，臊子的香味要扑鼻；面条的味道要鲜美，臊子的味道要醇厚。总之，岐山臊子面的制作方法独具特色，讲究选材、烹饪技艺和色香味的结合，使其成为一道美味可口、营养丰富的传统面食。
岐山哨子面好吃在哪里
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对...
岐山臊子面:为何以肉臊子为主,素臊子又有什么特色?
岐山素臊子面以其独特的工艺和口感而闻名，面条细长且厚薄均匀，面条的筋道和光滑令人印象深刻。汤底油光红润，鲜香浑厚且不油腻，酸辣适口，让人回味无穷。每一口面条都饱含汤汁，经过酸辣的调味，更加增添了爽口的层次感。素臊子面的魅力在于它的多样性，既有以鲜美肉臊子为主的选择，也有热爱清淡口味的...
岐山臊子面和扶风臊子面有什么区别
味道更重，口感更浓郁；而扶风臊子面里面没有泼油辣子，比较原生态，因此味道也更香。4、辣味。臊子面有一个突出的特点就是“辣”，这两种臊子面的辣味也是不一样的。岐山臊子面的辣来源于辣椒，是一种特别的麻辣；而扶风臊子面的辣来源于大葱、生姜等调料，是一种飘香的辛辣。
岐山臊子面哪里好吃
岐山臊子面是陕西岐山县传统的美食之一。其美味、独特的口感吸引了众多游客前来品尝。岐山臊子面的独特之处在于它所用的主料——臊子。臊子是由肉、五香、辣椒粉等材料混合制成的一种调料，口感鲜美，辛辣可口。岐山臊子面最受欢迎的一种是臊子猪蹄面。选用新鲜的猪蹄煮烂后，再加上经过切丝、拍打、炒制...
舌尖上的中国第一季里面的岐山臊子面到底好吃不?
臊子面讲究吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。这里就要说的是陕西的油泼辣子和醋。正宗岐山面用的醋用是当地自酿自产的红醋。（没找到图，用米醋的图凑合着吧）。辣椒用的是...
