老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢
发面。介绍一下家庭自做方法：1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；6、卷起来；7...
老北京烧饼有几种口味?
1.芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。2.吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤...
麻酱饼怎么做才能像小摊上卖的那么好吃?
其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。具体的做法我分享一下，虽然不是很漂亮，但味道还...
做烧饼的时候怎么才能做到外皮酥脆?
做烧饼想要饼子外酥里软，首先不能全部用死面，必须得发面或者半发面才可以，其次最好做饼胚时候加油酥，烙饼时候温度也要合适。烧饼的做法，米酒窖水放盆里添加适量的水，拌均匀，把面倒入盆里和发面，放在温度高于二十度地方面发的好，配料，姜末，盐葱花，之麻，香油，峰蜜，食用油，少许辣椒粉。...
烧饼是死面还是发面怎么做?
但是烧饼的和面有两种，一种是是全发面，另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。第一种方法，全发面，一般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，做烧饼时，可加糖、肉末、芝麻馅等等，都可以依自己的口味添加各种味道，再用...
烧饼是用死面发面?烫面做的?
制作方法六：平底锅上刷一层薄薄的油，然后把擀好的饼给放进去，把火调为小火，慢慢的煎，看到一面颜色变黄之后用油刷上面的一面，然后把饼给翻过来再煎 制作方法七:饼煎成金黄之后就可以出锅了，然后就可以把饼给盛出来了。本人还是很喜欢吃椒盐的烧饼，这样做出来的烧饼又香又酥，吃了就停不...
怎么做烧饼最好吃 麻酱烧饼的做法
1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多；2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面；3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以...
麻酱烧饼怎么做
因为我们的麻酱烧饼是半发面的,只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可。4、在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱。将买来的芝麻酱倒入碗中，可以放一些盐、花椒粉等等调一些味道。如果买来的芝麻酱比较粘稠的话，那么可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，注意要放熟的食用油。将芝麻酱稀释开...
做馅饼的面是发面好还是死面好?还需要放什么料?也就是配方是什么?
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
请教一下有谁知道那种薄薄的不油腻的很有嚼劲的饼是怎么做的
回答：那好像是叫山东煎饼!
