土家烧饼，曾风靡一时，为什么突然没了？

Answer 1

不管是从前还是现在，快速流行的网红小吃一直孜孜不倦地出现在大众的眉目里，例如说，烤猪蹄呀，薯塔呀，鸡蛋仔呀，烤冷面呀，炸香蕉呀，还有本文将探讨的中国式披萨——土掉渣烧饼等等，都是曾经风靡一时的美味小吃。

这些快速流行的美味小吃都有一个共同点，通常都是凭借其新奇的样貌、独特的风味、丰富的营销手段，在最短的时间内做到最大的推广量，一夜之间便让大街小巷知晓，从而在一定时间内获得可观盈利。

由于没有群众基础，又是打着让人好奇的招牌，顾客的忠诚度与粘合度不高，小吃口感也未必能让所有人接受，许多人品尝过一次后便不会再去购买第二次。同时，又会有别的新奇小吃出现，人们也会移情别恋去品尝其他小吃。不过这似乎对这种流行小吃并不影响，毕竟他们的目的是借助所有可用方式，让大家都能够品尝至少一次，便能达到他们的盈利目标。

土家烧饼也是一样的。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，倒也是不错的。

学生党也是偏爱它，价格不高，却能够吃得很饱，也正因此，土掉渣烧饼曾经火极一时，打败了山东煎饼、香煎豆腐、烤面筋等小吃。不过也很符合它快速流行小吃的美食周期，没有多久，便消失得无影无踪了。

Answer 2

土家烧饼美味可口，又是学生党的最爱，突然消失的原因在我看来，主要有这两个原因，第一是冒牌货太多了。土家烧饼美味可口，卖的价格便宜实惠，这也意味着它所需要的成本不高。

随着土家烧饼的越来越欢迎，很多人都不愿意错过这个商机，都开始学习如何制作，可他们都没有专业学习，只是比葫芦画瓢，随便支个摊，就能够进行卖。成本低，也不担心失败。久而久之，卖的人就越来越多了，几乎遍及大街小巷。与此同时，也意味着冒牌货太多了，只有几家才能够真正做出土家烧饼的美味，人们常常买不到心仪的味道，就会渐渐选择不吃，而那些商家看到没有人买了，也会把它撤掉。其次，与人们的生活水平提高相关。

最初的土家烧饼制作方法，并不是采用烤箱也不是采用机器，而是用碳将其烤熟。这种做法虽然能够让土家烧饼的味道美味可口，可是太不健康卫生了。会有尘土，会有碳的细菌，人们越来越注重健康养生的生活，看到路边的土烧饼摊，会觉得不干净，商家也意识到了这一点，他们迎合人们的需求，改变了土家烧饼的制作方法。

选用烤箱，虽然健康卫生了，可让它失去了最初的美味，和其他饼的味道越来越接近，失去了特色，无法受到人们的欢迎，土家烧饼就没有市场了，导致如今没有人卖烧饼，人们也买不到了，美味的土家烧饼也只能够成为人们脑海中的一种回忆。

Answer 3

网红店成为“短命鬼”，因其本身存在诸多问题。

频繁扩张，经营不善
部分网红店经营者，看到网红店短时期内的经济利益后，就进行盲目地扩张战略。
韩寒的“很高兴遇见你”2014年成立， 截至目前，韩寒餐厅在全国已经拥有50多家门店。虽然频繁扩张，但是部分门店却因经营不善、食品卫生问题导致闭门。例如今年的3月份西安门店就因经营不善，拖欠贷款问题而导致关门。而宁波和武汉“很高兴遇见你”分店也因无证经营闭店。
不可否认实行扩张战略，是打造大热品牌的必要步骤。
但是只顾着扩张门店规模，却忽视人员培训、品牌管理等环节，肯定会导致网红店后期发展面临诸多问题。
过分依赖网络营销
有媒体就披露网红奶茶店找“托”排队刷单，造成门店繁荣的假象。企图通过这种营销方式来吸引消费者的注意力和扩大自己品牌的知名度。
据估算，网红店找“托”排队一人一天的成本大概为90元，如果找100人加上免费送“托”的奶茶成本，那么一天的花费可能有上万元。
如果每天都将上万的金钱花费在营销上，还有多少费用是用来进行新产品的研发呢？而且当营销热度消退后，网红店没有凭产品和服务留住顾客，商家也可能会面临门店生意惨淡的情况。
餐饮业的发展离不开营销战略的实行，但是网红店如果将过多的金钱、人力、物力、财力放在营销套路上，忽视产品的创新和品质的把控，是本末倒置的行为，这是不利于品牌的长远发展的。
没有回归产品本身，无法保持热度。
网红店爆红后带来的热度是暂时的，保证其长远发展的关键还是在产品本身。
曾刷爆朋友圈的“郑文琪龙虾盖浇饭” 是2015年1月创立的，爆红后频繁扩张，在全国发展近60家门店，但是同年8月却涉嫌食品中毒被责令停业。

Answer 4

你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。

刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。

我总结了一下原因：
1.就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，导致买的人不是很多。
2.土家酱香饼，太干，太油，凉了味道差太多，也太硬。而且其他面食也在不断改良，不论从价格还是味道上，土家酱香饼越来越没有优势。
3.近几年来外卖的繁荣。更多更好吃的早餐也能从不同的渠道和店面购买的到，而且每个人的胃口、饮食习惯、对食物的干净、味道、品质要求也都不一样。
4.土家酱香饼大多数都是三轮车形式的流动摊贩、临街摆摊等形式，后期由于城市综合治理、房租飙升，这种价格相对较低，对走量有极大要求的食物生意，当然会随之萎缩。

但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱。
而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。
由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。

Answer 5

土家烧饼（土掉渣烧饼）曾经这么火，为什么突然消失了？

宜家亲餐厅
1月19日
不管是从前还是现在，快速流行的网红小吃一直孜孜不倦地出现在大众的眉目里，例如说，烤猪蹄呀，薯塔呀，鸡蛋仔呀，烤冷面呀，炸香蕉呀，还有本文将探讨的中国式披萨——土掉渣烧饼等等，都是曾经风靡一时的美味小吃。

这些快速流行的美味小吃都有一个共同点，通常都是凭借其新奇的样貌、独特的风味、丰富的营销手段，在最短的时间内做到最大的推广量，一夜之间便让大街小巷知晓，从而在一定时间内获得可观盈利。

由于没有群众基础，又是打着让人好奇的招牌，顾客的忠诚度与粘合度不高，小吃口感也未必能让所有人接受，许多人品尝过一次后便不会再去购买第二次。同时，又会有别的新奇小吃出现，人们也会移情别恋去品尝其他小吃。不过这似乎对这种流行小吃并不影响，毕竟他们的目的是借助所有可用方式，让大家都能够品尝至少一次，便能达到他们的盈利目标。

土家烧饼也是一样的。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，倒也是不错的。

学生党也是偏爱它，价格不高，却能够吃得很饱，也正因此，土掉渣烧饼曾经火极一时，打败了山东煎饼、香煎豆腐、烤面筋等小吃。不过也很符合它快速流行小吃的美食周期，没有多久，便消失得无影无踪了。

尽管消失无迹，但也并没有完全“灭绝”，你还是能偶然遇见它，只是再闻到那个香味，你也不一定有那个冲动想要再吃一次了。

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