酥皮烧饼在家怎么做

Answer 1

1、面团：普通面粉300克，盐3克，温水170克，熟油10克
2、油酥：普通面粉40克，熟油20克。
3、馅料：香葱，盐，胡椒粉，熟油适量。
4、300克普通面粉放入盆中，为了增加面的筋性加入3克盐，分次倒入170克温水，水温大约是五六十度，边倒边搅拌，再淋入10克食用熟油，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面二十分钟。
5、准备一个小碗，放入40克普通面粉，倒入20克熟食用油，搅拌均匀成油酥。温馨提示：熟油就是炸过东西的食用油。用熟油做出来没有生油的味道，做出来的饼会更香。
6、把提前洗净沥干水分的小葱切碎，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、少许的熟油搅拌均匀成馅料。
7、醒好的面团稍微揉几下擀开，放上油酥面团均匀地摊开，然后再上下各从三分之一处折叠。旋转九十度擀开再用同样的方法折叠，如此重复三到四次。
8、最后擀开再卷起来，均匀地切成八等份。取其中的一份，把两头的切口捏紧再按扁，用手捏着边缘成一个圆窝的小饼，放入适量的葱花馅，用包饺子的方法收口。依次做好全部。
9、电饼铛或者平底锅预热之后再刷一层油，放入生坯轻轻按成圆饼状，刷上一层水再撒上白芝麻按压一下使其粘合的更牢，中小火烙。
10、反复翻面，烙至两面金黄，一股香味扑鼻而来，饼也鼓起来了，按压快速回弹，饼就熟了。掰开一个看看，层次分明，闻着葱香浓郁，尝一口外酥里软，喜欢的朋友也赶快动手做吧。