餐饮服务食品安全操作规范

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为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件的要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定了《餐饮服务食品安全操作规范》。
《餐饮服务食品安全操作规范》适用于包括餐饮服务经营者和单位食堂在内的餐饮服务提供者的餐饮服务经营活动。
餐饮服务提供者被鼓励和支持采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，以提高食品安全管理水平。
餐饮服务提供者被鼓励明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，并开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
餐饮服务提供者被鼓励减少一次性餐饮具的使用量，以及提示消费者开展光盘行动，减少浪费。
《餐饮服务食品安全操作规范》中定义了以下餐饮食品安全相关术语：
1. 原料：指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质。
2. 半成品：指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
3. 洞型成品：指已制成的可直接食用或饮用的食品。
4. 餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
5. 食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
6. 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。