大荔月牙烧饼月牙烧饼趣闻

Answer 1

在2002年10月的一次参观中，我在同州宾馆有幸目睹了传统月牙烧饼师傅柴平义的精湛技艺。他手握一根历史悠久的擀面杖，熟练地在一块磨得光亮的案板上工作。案板和擀面杖都透出岁月的痕迹，油光可鉴。他先是从预先和好的面团中取出小块，然后开始制作他的特色月牙烧饼。每一步都细致入微：先是用擀面杖擀平，接着从碗中取出一小团油面，巧妙地包裹在面皮内，再进行卷、擀的反复动作。最后，他在烧饼表面撒上芝麻，赋予它们独特的风味。制作过程中的关键环节，他会在案板上轻轻敲击擀面杖，发出有节奏的声响，犹如戏剧中的打击乐，滴滴嗒嗒，高低起伏。我好奇地询问他这样做的原因，他解释说这是他的自娱自乐，同时也是吸引顾客和路人注意的一种方式。过去，在街头做月牙烧饼的师傅，会边做边敲打，以此唤起顾客的注意，同时也给自己带来工作的乐趣，增添生活的色彩。

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大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆，冷吃酥”之后，加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。还有的说：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。