泡菜坛子起白花了怎么办

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泡菜坛出现白色菌膜，通常称为“泡菜花”，处理方法包括使用甘蔗、白酒、竹笋等，或者在无法挽救的情况下丢弃。
1. 甘蔗法：去除泡菜上的白花，然后将红皮脆杆甘蔗洗净切半，放入坛中。这种方法效果迅速，不会影响泡菜的风味。
2. 白酒法：同样先清除白花，然后倒入大约20毫升的高度白酒。白酒能杀灭酵母菌，同时促进发酵，增强泡菜的风味，使其变得更加酸香。
3. 竹笋法：像前述一样处理后，加入竹笋可以使泡菜在180天内不再长花。不过，这种方法可能会使泡菜的味道稍微变苦。
4. 无法挽救时丢弃：如果泡菜坛中只有一小部分出现白花，可以不加理会，保持坛子密封，缺少氧气会导致杂菌死亡，白花随之消失。但如果泡菜坛中白花过多，或者酸水变味、生虫，最好重新制作泡菜。
防止酵母菌生长的方法：
1. 泡菜坛处理：使用前需进行杀菌，无论是何种材质的坛子，都应先用热水清洗，然后用白酒擦拭内壁，再烫洗并倒扣晾干备用。
2. 香料处理：香料必须彻底清洗并沥干，以去除灰尘和杂质，防止酵母菌生长。
3. 泡菜水注意：建议使用矿泉水或煮沸后放凉的水。
4. 盐的选择：专用泡菜盐含有抑制酵母菌生长的抗生素物质，促进发酵，最好不要用普通食用盐，因其含有的镁、铁元素过高，可能导致变质、生花，以及使泡菜颜色变黑、口感变软。
5. 密封的重要性：密封是为了防止空气进入，从而杜绝酵母菌的生存环境。