吃木耳中毒者事件并不罕见，吃木耳中毒的因素是什么？

Answer 1

1. 黑木耳是我们常见的食材之一，通常我们食用的是经过泡发干燥的黑木耳。然而，如果泡发后的黑木耳未能及时食用，长时间放置后可能会产生毒素，摄入这些黑木耳可能导致中毒。
2. 有关“黑木耳中毒”的话题近年来备受关注。曾经有报道指出，长时间泡发的黑木耳可能引发中毒事件。这种通常被认为是安全的食材，为何会出现此类问题？
3. 黑木耳中毒的原因主要有两个：一是黑木耳本身存在毒性，二是泡发过程中黑木耳发霉。如果黑木耳泡发后未食用完，第二天用热水煮沸并不能消除其中的毒素。
4. 尽管木耳本身并没有毒，但长时间泡发会使细菌大量繁殖，产生如米酵菌酸等毒素。这些毒素可引起人体恶心、呕吐甚至昏迷，黄疸，严重时可能危及生命。
5. 通常我们食用的是经过泡发的黑木耳。确实存在因食用隔夜泡发的黑木耳而中毒的案例。准确地说，黑木耳并非本身产生毒素，而是木耳受到细菌污染，细菌产生了毒素导致人体中毒。
6. 个人经历表明，注意食材新鲜度可以减少疾病的发生。例如，我的母亲总是购买新鲜的食材，尽量防止“病菌”入口，因此在我的记忆中，我们家中很少有大病发生。