为什么鸡蛋会变臭

Question

鸡蛋为什么变臭里面还会变红，然后里面会钉在上面

Answer 1

　　鸡蛋变臭是因为鸡蛋里细菌繁殖造成的。鸡蛋中的蛋白质都含有硫元素，细菌在利用蛋白质繁殖的过程中，就会产生硫化氢，所以会有臭味产生。
　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

Answer 2

鸡蛋壳上有供呼吸用的气孔，我们日常食用的鸡蛋都用石灰水浸泡过，将气孔堵死，但毕竟还会有气孔未被堵死，时间一长，大量空气进入后，会发生一系列氧化反应 ，将鸡蛋里的蛋白质等物质变性，产生硫化氢等物质，这些物质带有臭味。蛋黄长期吸附在蛋壳内表面，发生反应后会粘性提高，颜色变化，在南极洲中国科考站，为防止这种现象产生，会经常翻动鸡蛋，使蛋黄远离蛋壳内表面。

Answer 3

因为鸡蛋壳上有微小的孔，一些微生物就可以通过这些小孔进去，时间长了的话，微生物就会利用鸡蛋里的蛋白质等等营养来发酵，然后产生臭味气体，蛋里的水分什么的也就渐渐被微生物消耗，最近就变成那样了。所以鸡蛋啊，吃越新鲜的越好，也可以放冰箱里，冷环境就会抑制微生物的生长。

Answer 4

鸡蛋壳上有供呼吸用的气孔，我们日常食用的鸡蛋都用石灰水浸泡过，将气孔堵死，但毕竟还会有气孔未被堵死，时间一长，大量空气进入后，会发生一系列氧化反应 ，将鸡蛋里的蛋白质等物质变性，产生硫化氢等物质，这些物质带有臭味。蛋黄长期吸附在蛋壳内表面，发生反应后会粘性提高，颜色变化，在南极洲中国科考站，为防止这种现象产生，会经常翻动鸡蛋，使蛋黄远离蛋壳内表面。

Answer 5

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。