猪头肉怎么做(老式猪头肉绝密配方)

Answer 1

原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。
封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。
步骤/方式1
猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水
步骤/方式2
焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量
步骤/方式3
焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净
步骤/方式4
准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。
步骤/方式5
熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水
步骤/方式6
把所有香料放进去
步骤/方式7
图片这么多的红曲粉，大概2克左右（上色用，没有就不放）
步骤/方式8
加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味
步骤/方式9
放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤
步骤/方式10
期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
步骤/方式11
卤到汁差不多收干就可以了，我看了一下时间，从猪头肉下锅到出锅大概25分钟的样子
步骤/方式12
凉拌着吃
工具/原料
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猪肉片(2盒)
洋葱(2/3颗)
姜末(1/2条)
酱油(100g)
水200g
酒10g
味霖30g
方法/步骤
1/5
锅中加一点油和洋葱，将洋葱炒软。
2/5
接着一片一片将肉片放入。
3/5
肉变白后开始翻炒。
4/5
加入所有调味料，盖上锅盖煮约10~15分钟。汤汁变浓稠即可熄火。
5/5
开动了！
食材主料：猪头肉适量
配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。
6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。