最基本的烹调方法

Answer 1

想学习做菜，这10个最基础的烹饪小技巧要牢记，学会了你也是大厨

很多人都会有疑问，为什么同样步骤的做菜方式，味道却千差万别？这大概就是“知其表面，不知其深”的原因了。其实每个菜品的烹饪方式都是雷同的，步骤，调料，甚至是调料的精准用量，都可以参考，也容易学习，但真正要领会的却是每道菜中间的独家技巧，才会将你的差那么一点点变成真正的色香味俱全的菜肴。今天，瘦猴为大家总结了10条家常菜的烹饪技巧，每一条都能用到，学会这10条技巧，简简单单就能做出一桌口味俱全的家常菜，助力你变成一个做菜能手。

1.切肉的秘密

肉类食物是每天都必不可少的营养搭配，虽然有菜谱参照，但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口，易老易散，成品颜值难以把控。这其实跟肉的切法有关，不同的肉有不同的切法。

猪肉：需要顺着肉的纹理切，切出来的猪肉片纹路像“川”字一样，炒出来的肉才不容易松散。

牛羊肉：需要逆着纹理切。让刀和肉纹理呈90度的垂直，肉片纹理像“井”字状，肉质易熟口感佳。

鸡肉：需要斜着切，鸡肉肉质嫩，易熟，切起来也更简单。

如果是冷冻的肉，拿出解冻时，可以在肉没有完全融化时切，这时软硬适中，也更好切成想要的纹理和形状。

2.蛋的处理方法

鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天一颗鸡蛋能满足身体对蛋白质的需求，鸡蛋的处理方式有很多，要想吃到更美味的蛋，处理方法有讲究。

煮蛋：煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。

如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味最佳的糖心蛋。

煎蛋：放入油的锅底一定要烧热，鸡蛋才能色佳口感香。

炒蛋：炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，受热均匀后，鸡蛋变得更蓬松更大了。

荷包蛋：完美的荷包蛋，可以先将生鸡蛋带壳用开水泡1分钟，再打入锅内，这样的荷包蛋才不会散，更完整。

蒸鸡蛋：蒸蛋时可以加入少量的白醋和豆浆，这样蒸出的鸡蛋表面光滑，不易出现蜂窝眼，也香味浓郁。

3.鱼类

蒸鱼：像清蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，这样蒸出的鱼味道才鲜美。蒸鱼时一定要用大火一次蒸熟，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。

煮鱼汤：做鱼汤，鱼要先双面煎好，加入开水，鱼汤才会变成白汤。

酸菜鱼、番茄鱼：切忌放味精，加入味精不仅不能增鲜，反而会出现异味。

4.醋的使用方法

A.炒菜加醋时，醋的放置时间最好是在入锅和出锅，第一次可多加，第二次可少加一些。

B.烹饪带骨头的菜品，加入醋可以使骨刺软化，有利于促进骨中的矿物质的溶解，营养更高，更易吸收。

C.切鱼和肉的刀口，用醋可以除去腥味。

D.烧不易熟烂的食物，加点醋，可以帮助软化。

E.做西红柿炒蛋时，出锅时，在锅边淋入一勺醋，可以中和西红柿的味道，使西红柿味道更香。

5.炖汤的技巧

炖汤的肉类最好选择七分肉三分骨，这样汤汁才能又白又香。

炖汤之前要先将肉类食材焯水，以去除腥味。

炖汤时要先用大火加热烧开后，再转小火炖，一般遵循“煲三炖四”的时间方法，即老火煲汤要3个小时，隔水炖煮需要4个小时才能达到最佳效果。

食盐需要在汤快要出锅时加入。

注意：如果汤太腻，则可以将少量的紫菜在火上烤一下，再放入汤中可以解腻。

6.易发黑蔬菜的处理

山药：去皮洗净的山药可以加入一点盐，可以有效防止其发黑变色。

茄子：茄子切好后，立刻放入清水中浸泡，放入醋或者食盐，都可以防止变黑。

藕片：藕片切好后，可以先加入白醋焯水，捞出过凉水后，再放入色拉油中快速滑油，这样处理后的藕片不易变黑

7.炒韭菜

韭菜的处理方式与其他素菜不同。锅热后，需要先将韭菜入锅煸炒几下，再倒入食用油翻炒，最后加入食盐，这样炒出的韭菜才会不软、不出水。

8.煮水饺

冷冻的水饺在下锅前可以先放进清水中浸泡3分钟，在锅中水温达到40℃左右下饺子，这样煮出来的冷冻饺子才会不破不散。

在煮水饺时，放入一颗大葱或者水开后，加入食盐，饺子不易粘锅不破皮。

9.糖醋菜

在做糖醋菜肴时，要先放糖，后放盐。如果顺序颠倒，则食盐脱水后，会让肉中的蛋白质凝固，糖分难以融入，造成外甜里淡，味道不佳。

10.快速煮白粥

煮粥时间一般都很久，最少也要1个小时才能让粥浓稠。但如果先将洗干净的米放入冰箱冷冻至结冰，需要煮时，再放入开水中煮10分钟，熄火后再焖10分钟，就可以轻松得到一锅绵滑爽口的白粥了。

烹饪的技巧还有很多，这些都是老厨师们轻易不外传的小技巧，需要我们在实践中慢慢的总结和运用，学会更多的烹饪技巧，不仅能节省做饭的时间，还能让菜肴颜值与口味并存，达到事半功倍的效果。喜欢烹饪的小伙伴赶紧尝试起来吧，也欢迎一起分享其他更好的烹饪小技巧，一起在美食道路上越走越精益

Answer 2

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
3、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
4、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。