上海本帮菜十大特色菜

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上海本帮菜以其鲜美、精细、精致而著称，是一种以本地风味和传统烹调方法为基础的中式菜肴。这些菜肴通常富有历史与文化底蕴，味道独特，成为了上海人在众多选择中优先选择的食品之一。以下将呈现上海本帮菜十大特色菜。

1、小笼包

小笼包是上海名菜，由于馅料丰富、皮薄汁多而著名。因为要保证小笼包口感的完美，制作小笼包的技巧非常的高超。既有嫩肉，又有鲜汁，这样的口感很容易能够让人过瘾。

2、红烧肉

红烧肉是中国南方传统名菜之一，营养价值极高。上海的红烧肉软糯香甜，入口回味无穷。隐隐透出甜中带咸、咖喱味少许、原味红烧，而上海的红烧肉则更多地加以调味改良。

3、葱油拌面

葱油拌面是上海素有的传统小吃之一，以麻油、辣椒油及大量的芝麻和葱末来调制成油，再将面条拌匀即可。当然如果喜欢的话也可以在面里丢入一些辣椒面、花生酱，口味随意搭配。

4、排骨年糕汤

排骨年糕汤是上海传统美食之一，最适合冬天食用。汤底味道浓郁丰厚，年糕香糯可口，加上鲜嫩的猪肋骨和各种蔬菜等，喝上一碗很容易就让人忘记寒冷。

5、蟹黄豆腐

蟹黄豆腐选用上等豆腐，豆腐口感软滑，加上鲜美的蟹黄，特别入味。制作时加入葱、姜、料酒，让它们发挥更丰富的味道。

6、糯米鸡

糯米鸡是上海的传统名片之一，以糯米和鸡肉为主要材料，口感QQ的糯米配着鲜嫩的鸡肉，食欲大开。在上海，糯米鸡也是当地喜庆节日必不可少的赠品。

7、腌笃鲜

腌笃鲜是一道海派下午茶经典小点心，多半是用水晶虾仁、笋扣、芝麻菜芯、彩椒等做成的。它是一种既酸又微醇的滋味，常常吃到一半就会忍不住回头再来一份。

8、麻辣拌豆腐皮

麻辣拌豆腐皮是一道火锅配菜，但也可以做成单独的菜肴。它的特点就是辣度适中，让人吃得舒服不累味觉，加上疏解油腻的豆腐皮，是一道很不错的健康菜肴。

9、铁板牛百叶

铁板牛百叶是上海传统名菜之一，它选用优质牛百叶为主料，并配以多种调料烹制而成。它色泽金黄，口感韧性十足、劲道可口，入口后味道醇厚，让食客直呼过瘾。

10、葱油花卷

葱油花卷是上海非常有名的早餐小吃之一，花卷包裹着葱油和芝麻，浓郁香气扑鼻。外皮松软，内陷绵密，口感与层次感十分出色，极富市井气息。

在上海，这十道本帮菜既是美食，也是文化。它们是上海风俗历史的一个很好的起点。掌握了这些菜肴的制作之道、发现了它们背后的文化历史底蕴，我们不仅能够品味到美食的滋味，还可以更深入地了解上海人的生活，感受上海这座城市风情万种、美食无数的异域情怀。