上海菜十大名菜

Answer 1

上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

1、上海八宝鸭

八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。

2、水晶虾仁

水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。

3、白斩鸡

上海白斩鸡又叫三黄油鸡，上海老字号店“小绍兴”制作的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美，十分可口，成为上海名菜，属于沪菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。

4、红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

5、红烧蹄膀

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于沪菜，烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

6、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲，这里的红烧鮰鱼，上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名，通过“两笃三焖”烹饪，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉。

7、油爆虾

油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

8、砂锅糟香鱼头

砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜，是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴，是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高，鱼肉嫩滑，味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作，也让其味道与众不同。

9、素蟹粉

素蟹粉是上海一带的地方传统名吃，属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。

10、网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系，此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。其口味鲜美，可酒酿，更符合上海人口味。