选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。
爆炒
烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。
干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
干烧 主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。
干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 一般都加辣酱 肉末
干烧可以做各种菜肴，口味极佳
参考资料：baidu
烹饪上都有什么炒法 如滑炒、干煸…分别是什么意思?详细点20分
爆炒 烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再...
滑炒,干煸,红烧都是什么?请烹饪专家指教一下。
油炸或干煸后的原料继续煸炒，一般先加精盐保证基础味，加料酒去异味增香味，并能调色，缓解过急的火力，加酱油使肉料充分上色，以金黄为主。再加入酱料和小宾俏煸炒，使调味得当，最后加入辅料煸炒至熟，最后调好口味即可成菜。 这一过程中有几个重点需要特别注意，一是原料不需上浆上粉，充分体现...
烹饪有什么样的小技巧
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。熟 炒的菜带有卤汁、酥脆可口。2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种炒 法可保持原料的新鲜和口感。如果需要放入汤汁，一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。3、干...
烹饪有哪些好方法?
2. 炒的技法分为四种：生炒、熟炒、软炒（滑炒）和干炒（干煸）。3. 生炒，又称煸炒，是将食材放入热油锅中翻炒至五、六成熟，再加入配料和调味品，继续翻炒至断生。4. 熟炒，则是将熟的食材改刀成片或小块，略炒后加入配料和调味品、少量汤汁，继续翻炒即成。5. 软炒（滑炒），先将...
烹饪有哪些好方法?
炒是广泛使用的烹调方法。分四种：1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入...
烹饪方法到底有多少种
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如...
炒菜有哪几种常见的方法呢?
滑炒：这种方法通常用于炒制较为嫩滑的食材，如鸡肉、鱼肉片等。食材会先用蛋白、淀粉等裹上一层薄薄的糊，然后在热油中快速滑熟，最后加入调味料迅速翻炒均匀，如滑炒牛肉。干煸：干煸是将食材在少量油中慢慢炒至表面焦黄，使食材中的水分蒸发，增加香味和口感的一种方法。适合干煸的食材有四季豆、...
常用的烹饪方式?
烹饪的方式 烹饪的方式有很多：1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，...
炒菜常用的烹饪方法有什么?
滑炒：这种方法通常用于处理嫩肉或海鲜，目的是使食材表面光滑，内部嫩滑。在滑炒前，食材通常会用淀粉或蛋清等进行腌制，然后在中低温油中快速翻炒。干煸：干煸是指先将食材中的水分炒干，然后再加入调料继续炒制。这种方法适用于豆角、茄子等蔬菜，可以使食材更加入味，口感更佳。红烧：虽然红烧并不是...
给我讲一下烹饪的几种常见的技法,是怎么回事,比如扒。
它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 (一)生炒。生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放人,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形...
