晚餐家里煮点什么菜好?

大概2~3个人的份量,要容易点的,也要美味可口的。 我是烹饪初学者。。。 应该要煮些什么菜好? 好吃的菜。 它的煮法。

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  推荐于2016-12-01
  番茄炒蛋
  1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
  2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
  红烧肉
  1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
  2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
  3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
  4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-)
  麻婆豆腐
  一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。
  二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

  凉菜:
  辣汁木耳
  介辣汁20克 水发木耳300克 盐5克
  把木耳洗净,直接沾食!爽!

  金针菇拌黄瓜
  金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可

  热菜:
  1,炒蒜薹
  蒜薹炒肉丝
  做法:蒜薹切寸段,红菜椒切粗条备用。猪肉切丝,加调味料,胡椒粉去腥增味,酱油增色,鸡精白糖增鲜味,水淀粉能使肉鲜嫩滑爽,拌匀后淹十分钟入味。开火 ,锅中放油,放葱蒜爆香后加肉丝,炒熟后加蒜薹菜椒炒熟,最后放盐即可。
  要点:要大火快炒

  2,鲜菇扒油菜:
  材料:鲜菇300G 菜心300G 姜 蒜 蚝油 盐 料酒 油 麻油 生粉 上汤 鸡精(如无可用水)
  做法:1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用
  姜 蒜切片或切碎备用
  2.姜 蒜爆香油锅 放菜心和香菇一起爆炒几下 放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)
  适量的蚝油 盐 鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟
  3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁 待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘

  3,鱼香肉丝
  原料: 瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
  做法: 1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
  2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

  4,宫保鸡丁的做法
  主料:鸡脯肉
  辅料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
  白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水豆粉
  做法:第一,将鸡脯肉切成2厘米左右的丁,码上盐、白酱油
  红酱油、水豆粉待用。第二,干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
  第三,滋汁(就是勾欠,明白?)碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四,炒锅制好后,放混合油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下,
  随即放入码好味的鸡丁,炒散后再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入
  料酒、滋汁和花生仁,收汁亮油起锅,ok完成。

  最后来个冰镇什锦罐头!或者拔丝地瓜都行!本回答被提问者采纳
第2个回答  2022-05-18
【不用炒糖色的红烧肉】

【主料】:五花肉1大块

【配料】:冰糖 4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花

【调料】:料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水

【做法】:

①五花肉清洗干净,一大块我们切成两段,冷水下锅,盖上锅盖大火煮约20分钟左右,鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去,这个时候就可以捞出来了,沥干水分备用。

②等五花肉完全冷却后,把五花肉放在砧板上,用刀压出水份(这一步独创,一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分,但肉里面的水分吸不出来,在煎的过程中会溅油花,很危险)。

③挤干水分后,决定五花是否好看的关键一步来了,就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块,不要太厚也不要太薄,太厚不容易煮熟,太薄没有口感,所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步。

④不粘锅放入少量的食用油,预热到七成热下入五花肉煎制,五花肉本身含有肥肉,煎的过程会出油,所以油不用放的太多,少量就可以了。煎的过程一定要用小火,慢煎,一面金黄翻面煎制另一面,煎制大概3~4分钟左右就可以了。

⑤煎的过程,我们开始调制“秘制调料”:拿一个大碗,倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜,接入大半碗的清水,然后丢入2颗八角,这碗秘制调料就调好了,这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定,五花肉多就要料汁多一些,要没过五花才可以,所以在调制时自己把握。大家可能发现了,没有冰糖是吗,别急,我们后面会放的。

⑥等五花肉煎的差不多了,倒入这碗“秘制”汤汁,没过五花肉,然后丢入2~3粒冰糖,3~4个干辣椒,然后用铲子搅拌一下,盖上锅盖开中火焖煮,焖煮的火候也是相当有讲究的,就是前1分钟开大火煮开,然后就调小火慢慢的焖煮,最后快收干时用大火,这样做出来的五花肉才不会柴,软嫩细滑。大概需要至少10分钟左右,一定要密切关注锅里的情况,过一会儿去看一下有没有煮干,这个汤汁一定不能烧干,烧干红烧肉就会很柴,有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢?在做这个菜的时候,孩子爸爸2分钟就去察看一次,生怕煮干了,煮过了,可见他对这碗肉的用心程度。

⑦待汤汁快要收干之前,我们撒入一小勺盐,因为放过老抽了,这里不能放太多盐,放一点点鸡粉提味,翻炒均匀,待汤汁收干就可以出锅了。

⑧盛盘后,撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下,这盘香浓软糯的五花肉就做好啦,是不是特别简单呢!
第3个回答  2009-08-02
根据早吃好、午吃饱、晚吃少的原则,晚餐简单一点就好了。
我认为比较科学的搭配是:肉——菜——汤
肉:可以蒸鸡、蒸鱼。做白切鸡也很不错:一锅清水,烧开后把弄干净的鸡放进去,改小火浸到鸡够熟,斩件用姜汁或酱油蘸着吃就是。
鸡汤不要浪费,放点白瓜或丝瓜,再把鸡内脏洗干净切成小件放入,煮十分钟就有好喝的汤了,加个蛋花更妙。
蒸鱼的话更简单:整条鲫鱼或草鱼剖净,涂一点盐,上面一点生姜丝,待锅中水烧开后放进装着鱼的盘子隔水蒸(鲫鱼8分钟,草鱼十分钟以上),最后半分钟开盖放点生葱丝或香菜,蒸好后把水倒去,烧热锅,花生油两汤勺烧热,趁热浇在鱼身上,加点儿生抽王就能吃。
炒青菜您应该会,这里就不啰嗦了。
第4个回答  2009-07-30
1、黄瓜拍一拍用少许的盐拌一下,过十分钟挤掉水分,用凉开水冲一下可加糖醋,也可加酱油、麻油。看你们口味。
2、水煮虾,放点水,放姜、吓倒下去盖锅盖一会在放葱、黄酒、盐起锅。
3、番茄炒炒加一碗水,打一个鸡蛋加点黄酒,水开了慢慢地倒下去,加盐味精。
4、再买两个熟菜够了。

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