家常做法，正宗黄桥烧饼怎么做

Answer 1

耗时
30~60分钟
口味
咸鲜味
难度
高级
1. A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。B面团：中筋面粉50克，热水适量。C面团：低筋粉200克，猪油75克。D:火腿，葱，盐，猪油。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子
2. C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。
3. 取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。
4. 先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。
5. 将面皮三折，上下左右擀一下。
6. 将面皮翻过来，只擀一下四边，放入火腿馅，包好。
7. 将收口向上，压扁，上下擀开。
8. 将饼翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。
9. 烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

Answer 2

食材明细
高筋面粉
550克
猪板油碎粒
100克
白萝卜丝
500克
葱末
20克
姜末
15克
鸡蛋
一枚50克
干酵母
3克
泡打粉
1克
色拉油
95克
温水
250ml
香油
15克
盐
10克
鸡精
2克
白胡椒粉
少许
黄酒
10克
白芝麻
适量
咸鲜
口味
烘焙
工艺
半小时
耗时
普通
难度
黄桥烧饼的做法步骤
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：1 1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：2 2在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：3 3用250ml的温水合成软面团。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：4 4盖上湿毛巾饧15分钟。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：5 5在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：6 6合匀制作成酥心面团备用
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：7 7在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：8 8在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：9 9把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：10 10把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：11 11摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：12 12把白芝麻倒入小盘里备用。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：13 13取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：14 14上下折叠整齐把边用手捏牢。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：15 15然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：16 16用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：17 17把涂好水的面皮用手卷起来，卷得越紧越好。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：18 18用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：19 19用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：20 20把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：21 21逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：22 22把坯料制成椭圆形的小饼。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：23 23在包好的小饼上涂抹蛋液。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：24 24然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：25 25放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：26 26外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤：27 27招待客人时码盘便可上桌享用。