怎么样才能做出色香味俱全的饭菜？

Answer 1

在家都是妈妈做饭，我吃现成的，她的厨艺非常的好，我很羡慕！
首先就是要焯水。
做菜的时候，我们也会给食材焯水，主要分为两种类型，冷水下锅和热水下锅。 冷水下锅：一般用于肉类焯水，为了在加热过程中，更好地析出血水，期间撇掉浮沫。放肉的时候可以加一些姜片和料酒，更好地去除腥味。 热水下锅：用于蔬菜焯水，主要是为了让蔬菜断生，后面更容易熟；如果冷水下锅，等水开，蔬菜就完全煮熟了。放蔬菜之前，可以加入少量食盐和食用油，可以保持蔬菜的色泽。

控制火候
火候的意思我们可以理解成油温的高低。因为我们炒菜时主要用到的加热介质就是食用油。要想把菜炒得好吃，控制火候就是关键。

日常习惯中，我们通常用“几成”的形式来形容油温，也有一些人用温度计测量，但是过于麻烦，今天教大家一些通俗易懂的方法。油温1、2成热：适合比较嫩、容易糊的菜品，一般把手放到锅的上方，可以感觉到热度。

油温3、4、5成热：适合炒肉类食材，手能感觉到很热的时候，可以用筷子插到油锅里，有小气泡产生；也可以用于油炸类食材。油温6、7、8成热：一般适合炝炒类食材，有的表面可以明显感觉到波动，还有滋啦的响声。

我们在判断是合适的油温之后，放入食材，但是要提前控水，避免油溅出来，烧伤。