糖色的做法：
把白糖放锅里小火慢慢的熬，把糖熬到颜色由金黄色刚变成褐红色，加一点水（根据糖的多少加），大火烧开即可，用糖色烧出来的菜色泽红亮，味道鲜美，让人看了就有食欲。本回答被网友采纳
不放酱油怎么上色?
可以在烹饪过程中加入红曲米，或者使用红曲米水来上色。红腐乳：红腐乳是一种发酵豆制品，含有天然色素，可以为菜肴提供红亮色泽。可以在烹饪过程中加入红腐乳，或者使用红腐乳汁来上色。炒糖色：在锅中加入少量油，然后根据食材的量选择适量的糖。油热后放入糖，小火慢慢翻炒至糖变成琥珀色。倒入冷水，...
生活中,大厨在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外,还可以采用下列哪一食...
【答案】：B 本题考查生活常识。冰糖一般是用白砂糖为原料制成的，可以用来给食物上色。例如，做红烧肉可用冰糖上色，把油烧热后放入冰糖，使冰糖熔化、冰糖在强热条件下会发生焦糖化反应变成褐色，此时放入用开水焯好的肉类，即可上色。B项正确。A、C、D三项：均为干扰项。与题干不符，排除。故正确...
炒菜不想用酱油,还有什么办法给菜上色?
用糖色 糖色的做法：把白糖放锅里小火慢慢的熬，把糖熬到颜色由金黄色刚变成褐红色，加一点水（根据糖的多少加），大火烧开即可，用糖色烧出来的菜色泽红亮，味道鲜美，让人看了就有食欲。
炒菜不想放酱油,有什么调味品可以代替?
首先要弄清不放酱油的原因。然后再选择替代品。用反向思维来回答这个问题，放酱油的目的基于两点，生抽调味，老抽调色。那么不想放酱油有三种情况，1是不想放生抽调味，2是不想放老抽调色，3是不放生抽调味同时不放老抽调色。第1种情况不考虑颜色调咸鲜味。替代品，有精盐，鸡精，鸡粉，牛粉，猪粉，...
生活中,厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外,还可以采用下列哪一食...
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。因此，选择B...
有什么可以调色除酱油以外
把油烧热了加白砂糖进去炒融化了也可以给菜上色，我们家那里把这叫烤糖浆，主要是做红烧肉或者卤肉的时候用。但是只要一点点的话不知道效果好不好，并且不小心多了还容易甜
不能吃酱油炒菜用什么上色
加糖,用温火或者小火,糖不能烧焦,切记,加入酱油,与糖产生融合后,就很容易上色,色泽靓丽红润
做红烧肉时可以不用酱油,如何自己炒“金酱”呢?
再切点葱段和生姜片备用。2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸...
如果生抽没有了的话,可以用老抽代替吗?
一般来说，生抽更适合用作炒菜时的调味、拌凉菜以及蘸料，适合直接食用。而老抽则适合用来红烧类菜肴的增色上色。 如果介意老抽使菜肴变色的话，可以选择不使用酱油，而是加入些许鸡精和盐，来适当增加菜肴的鲜美。如果是在制作肉类的话，完全可以用老抽来代替生抽，不仅可以增加肉类的鲜咸，而且还可以给...
怎样给卤菜上色?
使用食用色素：如果需要特殊的颜色效果，可以使用食用色素来上色。但这种方法并不常见，因为大多数人更倾向于使用天然的上色方法。在实际操作中，上色的技巧需要根据具体的菜品和口味来调整。例如，对于卤肉来说，可能会更多地使用老抽和焦糖色来增加颜色的深度；而对于卤蛋或豆腐等豆制品，可能会使用红曲米或...
