文中列举,了,中国所有烹饪方法共11种对吗？

Answer 1

常见的烹饪方法：炒、煮、煎、炸、焖、烧、蒸、炖、烤、凉拌、
比如说青菜可以炒着吃，可以水煮着吃，可以烤着吃，可以凉拌着吃！
鱼可以水煮，可以油炸，可以红烧，可以清蒸，也可以烤着吃，还可以炖着吃。
而根据食材的特性和味型要求还有些更具体烹饪方法：
熘
熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步熘炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有焦熘肉片、醋熘白菜。
氽

氽是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口，有菜有汤，适宜冬季适用。如氽丸子、酸菜氽白肉。
酥

先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如香酥鸡、香酥肉。
烩
是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见的有烩三鲜、烩鸡丝。
扒
是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有酱扒茄子、香菇扒油菜等。
爆

是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如葱爆羊肉、酱爆鸡丁等。
砂锅
将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如砂锅豆腐、砂锅鸡。
拔丝
是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。如拔丝地瓜、拔丝苹果。

Answer 2

中国菜烹饪方法 不止11种，八大菜系川 湘 鲁 粤 鄂 皖 苏 浙，都离不开 炒 溜 炖 炸 煮，焖 煎 蒸 卤 拌，烤 腌 涮 汆 榨。
民间 烹调 更多种多样 ，少数民族的烹饪更是五花八门