饮食文化的五个发展时期

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1. 在旧石器时代，有巢氏是最早的人类，但他们尚未掌握人工取火和熟食技术。那个时代的饮食状况是茹毛饮血，这还不算真正的饮食文化。
2. 燧人氏学会了钻木取火，这标志着人类进入了熟食时代，也开始了石烹时代。他们的主要烹调方法包括：
- 炮：通过钻火来烤熟果肉；
- 煲：用泥土包裹后烧制；
- 用石臼盛水和食物，然后用烧红的石子来烫熟食物；
- 焙炒：将石片烧热，然后将植物种子放在上面炒制。
3. 伏羲氏在饮食方面做出了贡献，他教会人们结网捕鱼和养牺牲供厨。
4. 神农氏不仅是农业的开创者，还是中国古医药学的奠基人。他尝百草，发明了耒耜，并教授人民耕作。陶器的出现使得人们第一次拥有了炊具和容器，这为制作发酵性食品如酒、酱、醋、酪、酸、甜酒等提供了可能。最早的炊具之一是鼎，鬲有空心足，而鬶则用于煮酒。
5. 黄帝时期，中华民族的饮食状况进一步改善。黄帝发明了灶，集中火力节省燃料，使食物更快熟透。秦汉时期广泛使用了釜，高脚灶具逐渐退出历史舞台。蒸谷为饮，烹谷为粥的烹调方法首次出现，甑的发明使得蒸锅得以使用，而蒸盐业则是黄帝的臣子宿沙氏所创。
6. 周秦时期是中国饮食文化的形成期，以谷物和蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物和蔬菜基本上都有了，但结构与我们所处的时代不同。周秦时期的主要粮食作物包括：
- 稷（小米），长期占据主导地位，被称为五谷之长；
- 黍（大黄粘米），仅次于稷；
- 麦（大麦）；
- 菽（豆类），主要是黄豆和黑豆；
- 麻（麻子），也称为苴，主要是穷人的食物。
7. 汉代是中国饮食文化的丰富时期，得益于汉代中西饮食文化的交流。引入了石榴、芝麻、葡萄等，还传入了一些新的烹调方法，如炸油饼。淮南王刘安发明了豆腐，使得豆类的营养得到了更好的利用。东汉时期还发明了植物油。
8. 唐宋时期是饮食文化的高峰，非常讲究。"素蒸声音部歼滚、罔川图小样"最具代表性的是烧尾宴。
9. 明清时期是饮食文化的又一高峰，继承和发展了唐宋食俗，并融入了满蒙的特点。饮食结构发生了很大变化，主食中菰米被淘汰，麻子退出主食行列改为榨油，豆料也不再作为主食，而是作为菜肴。北方黄河流域小麦的比例大幅增加，面食成为北方的主食。明代再次引进了马铃薯和甘薯，蔬菜的种植达到了较高水平，成为主要菜肴。肉类方面，人工饲养的畜禽成为肉食的主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。