烧饼和馒头的制作方法不一样，馒头需要重新塑形，所以面团稍微用硬一点，形状会更好。但是，做烧饼的面团不能太硬，不然会让烧饼里面不够松软，不过，水不宜太多，面团太软会增加操作的难度，也会使面皮不够脆。
做烧饼建议面粉500克，加水300-320克，这个比例做出来的烧饼才会软硬适中，较好加40克色拉油，油能润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼的内部层次更好，而且油还有保湿的作用，保证水分不流失，不会造成里面干燥。
做烧饼面要软一点还是硬一点
做烧饼的面要稍微软一些。烧饼和馒头的制作方法不一样，馒头需要重新塑形，所以面团稍微用硬一点，形状会更好。但是，做烧饼的面团不能太硬，不然会让烧饼里面不够松软，不过，水不宜太多，面团太软会增加操作的难度，也会使面皮不够脆。做烧饼建议面粉500克，加水300-320克，这个比例做出来的烧饼才会...
烧饼和面软一点还是硬一点
你好！烧饼和面应该是软一点儿比较合适。用软软的面做成的烧饼，口感是老小皆宜的，如果面比较硬，做成的烧饼也比较硬的，硬的烧饼老人和孩子一般都是不喜欢吃的。
烧饼是发面还是死面
1、烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择。2、如果是制作烧饼和面，这个时候最好是用温水和面，面要和的软一些，这种制作出来的烧饼口感才会更好。3、和面的时候一边放入水，一边搅拌，这样效果会更好，...
自己做的烧饼和外面的不一样,烧饼的面怎么和比较有劲?
1. 制作烧饼时，面团的软硬程度是影响外酥里嫩的关键因素之一。应该将面团和得软一些，以便在烘烤过程中形成细腻的层次。2. 酥层的打造同样重要。可以通过增加酥油的比例来构建更加丰富的酥脆口感，确保烧饼的层次分明。3. 烘烤过程中的时间和温度的把控对烧饼的最终效果至关重要。底火和面火的温度需适...
烧饼面怎么活
和面没有什么特别的，就是和炸油条的面一样，不过一个软，一个硬，火烧的面要硬一点，饼是一个一个做的，做饼时用油和面，每柔一次面刷一层油，这样可以多层。也香，和好后撮成一头大一头小的面饼，上面撒上调料，从小头卷到大头，卷成卷，再赶成饼，后面和白吉馍的工序就一样了 ...
烧饼怎么做才能软又酥
1、和面：面，水和油的比例一般是2比1、0.3到0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥；2、要用温水和面，面要和的软一些。当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟；3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按百分之二到三的泡打粉的比例拌和...
做好的烧饼凉了发硬,怎么才能让烧饼凉了不硬?
首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在...
想学做烧饼,如何和面?
1、做烧饼和面要用温水和面，水要慢慢加入，不能一下全部倒进去，面团要和的偏软一点，这样做出来的烧饼才会香软好吃。2、做烧饼面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，这样烙出来的烧饼蓬松暄软，油酥也很重要，加入油酥，可以使做出来的烧饼更酥脆更好吃。3、烙制烧饼的时候，火候要掌握好，一定要小火...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。【解决方法】1、用温水和面，面要和的软一些。2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。【操作方法】材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝...
做烧饼的面扛了好。还是软了好?
关于这个烧饼的问题嘛~~~不一样的地方就有不一样的做法 就像陕西的烧饼 外硬里软 所以面一定要干却又有水分 而温州这边烧饼嘛~~~ 要么软的 要么就是非常扁的 面没有软硬要求
