为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？

Answer 1

面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。

【解决方法】

1、用温水和面，面要和的软一些。

2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。

3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

【操作方法】

材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量

1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。

2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的醒发15分钟。

3、芝麻酱加热油稀释后，放入花椒、小茴香末搅拌均匀。

4、醒发的面团擀成大片，均匀的涂上调好的芝麻酱。

5、顺着一端卷成长条柱的面棍。

6、用手揪开，揉成如图所示的面团，再醒发15-30分钟。

7、取两个空碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。

8、醒发的面团用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻。

9、平底锅烧热后放入烧饼，小火煎至两面金黄。

10、出锅后直接食用即可。

Answer 2

面食冷后变硬，究其原因并不是因为温度，而是湿度。你可以在做的时候油温不要那么高，烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等，这样做出来的烧饼松软可口；变硬时因为烧饼时间就失水了，保温情况下就不会硬了！
将蒸锅烧热一下关掉火,酱烧饼放进去盖上锅盖,靠水器蒸真五分钟就好了。
1、把烧饼贴在旋转的圆筒上烤制出来，故名曰转炉烧饼。
2、相比于吊炉烧饼的优势是降低了劳动强度、提高了劳动效率、能较好的控制烤制温度，干净卫生。
3、传统的吊炉手工劳动强度大、效率低；炭火温度不易控制，且容易伤手；木炭作料容易产生污染。转炉烧饼大大改善了这些缺点，转炉烧饼基本实现了制作机械化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率；用红外烤制的办法，较好的控制了烤制温度。

Answer 3

要想饼凉了不发硬，需要用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。
第一，最好使用标准粉，或者全麦粉，最好不用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。
第二，用热水和面，温度在60度以上，不要用开水，测试方法：用手指头，放进水中，有些烫手就行了。
第三，和面要软，但不能把水一下子都到进入，要到一点水和一次面，到一点水和一面，最后合成。
第四，面和好后要醒上20-30分钟。
第五，烙饼做完半成品后，要从两面杆开。
第六、饼铛里一定要放油，可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上，注意要反过来倒过去，俩面都要粘上油。刷油很重要，起到保湿的作用，烙饼立刻松软。
冷水和面，烙饼一旦凉以后就变得很硬了。
在面粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感觉面应该和软一点，还有不要用电煲锅之类的，那样怎么都会硬。

Answer 4

原因：1、烧饼暴露在空气中，逐渐失去水分，含水量下降，慢慢发硬。
2、烧饼中的淀粉回生，使烧饼失去弹性，慢慢发硬。
解决办法：1、将烧饼放在保鲜袋中，保持水分。
2、吃的时候，加热，使淀粉重新熟化。

Answer 5

之所以会发硬，是因为烧饼里的淀粉质老化，口感就变得干硬，粗糙。
虽有解决方案，但口感还是刚出炉的时候最好。
如想处理已经冷却干硬的烧饼，可以用微波炉或烤箱重新加热。在烧饼表面喷洒一些水可以防止加热过程中水分蒸发。