烧饼凉了为什么会发硬

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烧饼凉了之后发硬，较主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。

首先要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是做的时候对火候的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，再来依次解决就可以了。

烧饼怎么做凉了不会硬：

1、和面的时候水分加的少了：

这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的时候大家加水有些少。那么怎么判断加水的多少呢，建议大家先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。

建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，所以放的时间长了也不会太硬，这才是要吃的软乎乎，咬一口松软还好吃的烧饼的做法。

2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大：

建议无论烙什么样的饼都是小火，因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以建议大家小火煎烧饼。

3、做好的烧饼保存不好：

建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分，所以就能让烧饼多存放一些时间。另外在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些，和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的钱，所以在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以，这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。

总结：

烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存。

做烧饼有什么技巧：

1、发面时放大油，既能增酥又能回软，可以有效增强口感。

2、发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感。

3、发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。

4、烙饼是较好用小火，火候过大容易造成外焦里生，水分也会容易流失。