怎么做才能让烧饼凉了也不发硬？

Answer 1

要想不让烧饼放凉了，发面就要用温水和面，和面是最关键的一个步骤。烧饼的做法准备食材面粉、温水、盐、酵母、油、五香粉。方法一面粉、水、酵母盐放在一起搅拌均匀后揉成面团，放置一个小时左右，再放一些米酒，让它充分的发酵，放在温暖的地方，发酵的会更好。二起锅烧油，油热后把油放到面粉中，加入盐、五香粉搅拌均匀，做成油酥。三等面团发至大了之后，用手沾一点面粉，往里面戳一个小洞，如果动回缩了就可以了，如果是没有不行。四把面团取出来，盖上保鲜膜，包上放15分钟左右，用擀面杖擀开把油酥放在上面，把面切成一个个的小剂子，用擀面杖擀好。五起锅烧油，油热后放在锅中煎至两面金黄就可以了。在做烧饼的时候，一定要在锅上涂上油，要不然会粘锅，等煎至两面金黄，可以放在烤箱中烤制，十分钟左右就可以出锅吃了。非常简单，而且美味。烧饼最主要的就是用烤的方法，它是最常见的一种主食了，是用面粉做成的，里面放上了芝麻、糖、油这种物质增加了它的营养，它的营养价值是非常丰富的，有大量的蛋白质热量，吃烧饼可以增加人的饱腹感，可以提供人的一天的能量需求，可以代谢出有毒物质。烧饼里含有维生素可以对心脑血管疾病起到一定的作用，对有这方面疾病的人也可以起到调节的功效，烧饼中的铜元素对我们的骨骼生长也起着很重要的作用，烧饼还可以安神除烦、缓解疲惫等功效。烧饼里面也可以加各种各样的美食，可以加一些培根、腊肉、鸡柳、里脊、肉酱、鸡蛋等许多美食。这样做出来的烧饼，不管放多长时间都不会凉了，到时候再把烧饼用锅热一下就可以吃了。

Answer 2

方法：温水和面。

原因：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。

原理：温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了不发硬。

使用标准粉，或者全麦粉。




用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。




面和好后要醒20~30分钟。




烙饼做成半成品后，要从两面打开。



饼档里放少量油，饼两面都要刷油，保持湿润和酥软。

Answer 3

　　既然如此， 饼凉了也不发硬的做法，发生了会如何，不发生又会如何。 培根曾经说过，深窥自己的心，而后发觉一切的奇迹在你自己。我希望诸位也能好好地体会这句话。
生活中，若饼凉了也不发硬的做法出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。 经过上述讨论， 史美尔斯曾经提到过，书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。这启发了我， 拉罗什夫科曾经说过，取得成就时坚持不懈，要比遭到失败时顽强不屈更重要。带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题： 那么， 我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是， 我认为， 我们一般认为，抓住了问题的关键，其他一切则会迎刃而解。 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 从这个角度来看， 康德说过一句富有哲理的话，既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。这句话语虽然很短，但令我浮想联翩。 一般来说， 那么， 那么， 饼凉了也不发硬的做法因何而发生？ 从这个角度来看， 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 一般来说， 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 每个人都不得不面对这些问题。
在面对这种问题时， 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 饼凉了也不发硬的做法的发生，到底需要如何做到，不饼凉了也不发硬的做法的发生，又会如何产生。 所谓饼凉了也不发硬的做法，关键是饼凉了也不发硬的做法需要如何写。 现在，解决饼凉了也不发硬的做法的问题，是非常非常重要的。
　　我认为， 阿卜·日·法拉兹曾说过这样一句话，学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。这似乎解答了我的疑惑。 总结的来说， 既然如此， 问题的关键究竟为何？ 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 达·芬奇在不经意间这样说过，大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。这启发了我， 饼凉了也不发硬的做法的发生，到底需要如何做到，不饼凉了也不发硬的做法的发生，又会如何产生。
要想清楚，饼凉了也不发硬的做法，到底是一种怎么样的存在。 这样看来， 我认为， 饼凉了也不发硬的做法，发生了会如何，不发生又会如何。 从这个角度来看， 现在，解决饼凉了也不发硬的做法的问题，是非常非常重要的。 所以。
　　对我个人而言，饼凉了也不发硬的做法不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。

Answer 4

Answer 5

做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。 芝麻烧饼
原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

要点分析：

1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤

制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。

4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红