黄桥烧饼的正宗做法是什么？

Answer 1

黄桥烧饼，又称黄桥肉饼，是中国江苏省泰州市黄桥镇的特色传统小吃，以其酥脆可口、肉香四溢而闻名。要制作正宗的黄桥烧饼，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是黄桥烧饼的制作方法：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约220-250毫升）
酵母粉：5克
糖：10克（帮助发酵）
猪肉馅：300克
葱花：适量
姜末：适量
生抽：适量
老抽：少许（调色用）
盐：适量
白胡椒粉：适量
芝麻：适量
油酥（用面粉和油调和成的糊状物）：适量
制作步骤：
面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和糖，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使其成为面糊状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
馅料准备：将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至上劲。
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
包馅：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍微厚一些，边缘薄一些。然后放入适量的肉馅，包好后捏紧封口。
制作油酥：将面粉和油按照1:1的比例混合，调成油酥。
涂油酥：将包好的生坯两面都涂上一层薄薄的油酥。
撒芝麻：在涂有油酥的一面撒上一层芝麻。
二次发酵：将包好的生坯放在温暖处，让其进行二次发酵，大约30分钟。
烘烤：将发酵好的生坯放入预热至180-200摄氏度的烤箱中，烤制约20分钟，或者直到表面呈金黄色。
出炉：烧饼烤好后，取出放置在架子上稍微冷却，这样可以保持烧饼的酥脆。
黄桥烧饼的关键在于面团的发酵和馅料的调味，以及烘烤时的火候控制。面团要发酵到位，馅料要调味均匀，烘烤时要注意观察颜色变化，防止烧焦。制作出来的黄桥烧饼应该是外皮酥脆，内里肉馅鲜美多汁，香味扑鼻。
总之，以上是黄桥烧饼的基本做法，不同地方和家庭可能会有自己的独特做法和秘诀，可以根据个人口味进行适当调整。