虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因。
机理有可能是活性钙中的生物大分子和虾红素竞争结合蛋白质造成大量虾红素处于游离状态，从而显示红色。某些蛋白质在不同浓度的活性钙中也许会发生变性，从而和虾红素分离，毕竟蛋白这种东西是非常脆弱的。也许还和你浸泡的水温有关，温度较高，大量蛋白质也会变性。此外钙离子也可能引起蛋白质颜色的变化。但主要还是应该是虾红素引起的颜色变化。以上纯属个人意见，仅供参考。
冻虾煮几分钟熟谢谢 冰冻虾仁煮几分钟就可以吃
1、冰冻虾仁煮5-10分钟的时间，确认煮熟后就可以吃，具体的时间需要根据火候的大小决定，如果火比较大，5分钟就可以将虾仁煮熟；如果火比较小，需要10分钟的时间才能煮熟。冰冻虾仁需要确认煮熟后才可以食用，通常在煮之前，虾仁呈白色，煮熟后虾仁会呈红色。2、在煮虾仁期间可以适当地添加一些辅料，可以改...
市场上卖的虾仁是生的还是熟的
有的冰冻的也是生的，熟的虾仁不适宜长时间的保存。
冰冻的虾仁煮几分钟
首先，将冰冻的虾仁放入沸水中煮熟。煮虾仁的时间取决于它们的大小和数量。通常情况下，煮小虾仁需要2-3分钟，煮大虾仁需要4-6分钟。在煮虾仁的过程中，可以加入一些调味料，如盐、胡椒粉、姜片等，以增加虾仁的口感和味道。当虾仁变成粉红色时，就可以捞出来了。如果虾仁的外壳还没有变成粉红色，就需...
速冻虾仁怎么看炒熟了(冰冻虾仁炒多久就熟了)
1、观察虾仁是否变成深红色，一般虾受到高温后都会变色；虾仁炒熟后，颜色会变红。一般下锅翻炒3分钟左右就熟透了。2、虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
冰冻虾仁一般炒多久能熟 冰冻虾仁一般炒多长时间能熟
1、虾仁一般下锅翻炒3分钟左右就熟透，虾仁炒熟后，颜色会变红，虾仁一定要炒熟才能够食用，虾仁是一种食品，选用活虾为原料，而且虾仁味道也非常美味。2、剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁是熟冻好还生速冻好
虾仁是生冻还是熟冻 1.保存时间短：生冻 如果冷冻的时间短，只要保存1-2天，那么是可以将生的皮皮虾直接冷冻的，这样吃的时候虾仁还比较的新鲜。2.保存时间长：熟冻 但是如果想要将虾仁保存5-15天，那么则不建议生冻，因为生的虾仁在长时间冷冻的过程中会缩水，解冻之后再吃虾壳里面就会空空的，...
冰冻籽虾怎么吃
冰冻籽虾怎么吃冰冻籽虾可以直接吃或加热吃。冰虾在打捞起来之后就经过高温煮熟之后冰冻运送过来的，属于熟食。但是因为现在疫情的原因，再加上冰虾是冷冻了很长时间的，为了身体健康还是建议要加热熟透之后再食用。冰虾解冻方法 冰冻虾仁缓慢解冻是最佳方法，可以将冰冻虾仁放冰箱冷藏室或放在水龙头下利用...
冰虾下锅煮几分钟
冻虾一般煮510分钟左右就能熟虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸炸等做法，并可以用做于中药材虾 虾，是一种生活在水中的节肢动物，属。1冰冻虾仁煮510分钟的时间，确认煮熟后就可以吃，具体的时间需要根据火候的大小决定，如果火比较...
冷冻虾仁煮几分钟熟 虾的营养价值和功效
冷冻虾仁煮几分钟熟 虾的营养价值和功效 1、冰冻虾仁煮5-10分钟的时间,确认煮熟后就可以吃,具体的时间需要根据火候的大小决定,如果火比较大,5分钟就可以将虾仁煮熟;如果火比较小,需要10分钟的时间才能煮熟。2、虾味甘、咸，性温，归属于肝经及肾经，具有补肾壮阳、滋阴熄风的功效。
超市的冰冻虾仁为什么有的是红色的像熟的而有的像生的?是品种不同吗
红的是因为虾已经快不新鲜了，需要用些原料加工出来,才能保证质量.生的部分是因为是新鲜的,所以类似这样的虾价格也会贵点
