厨房调味料有哪些 调料选购使用保存方法

Answer 1

酱品类：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等

酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等

汁水类：烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等

味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等

固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉等。

咸味调味品：食盐、酱油、豆豉等

甜味调味品：白糖、红糖、冰糖、黑糖、赤砂糖、方糖等

苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁等

辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉等

酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱等

鲜味调味品：味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等

香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜等

复合味调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等

盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

醋

酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

辣椒酱

豆瓣酱

番茄酱

芥末

料酒

芝麻油

大蒜

大蒜可食用亦可入药，富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基础营养素，具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。食用大蒜时注意不能空腹食用，也不能长期、过量食用。

生姜

生姜辛温，兼入心经，可散风寒，还有开胃健脾、降温提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜时要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，还要注意孕妇、阴虚内热患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。

桂皮

桂皮是一种烹饪调料，也可作为中药材入药使用，中药桂皮有着温中散寒，理气止痛的功效。但是我们在食用桂皮时要注意不能过量，因为过量使用会导致肠胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉肿痛等不适。

花椒

花椒是调料也是中药，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。吃花椒的时候要注意不能过量，因为花椒吃多了会上火，此外孕妇、虚火旺者以及经期女性也不宜食用花椒，否则对健康不利。

八角

八角是一种调味香料，除了作为调料使用之外，八角还可以用作中药材使用。八角茴香中药的功效为散寒、理气、止痛，还能起到促进肠胃蠕动、消炎、提高免疫力等作用。使用八角时要注意不宜过量，否则会导致上火。

孜然

孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

咖喱

蚝油

可乐

八角/大料

桂皮

陈皮

花椒/麻椒

豆豉

腐乳

食盐选购指南：鉴别食盐应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。

酱油选购指南：要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

味精选购指南：好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。

鸡精选购指南：观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。

食醋选购指南：优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

料酒选购指南：料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。

辣椒酱选购指南：优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽；粘稠适度、不干不澥，且味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道。

烧烤配料选购指南：优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。最好根据不同的食材和口味进行选择，以满足不同人群的需求。

鲁菜特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

粤菜特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

苏菜特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

川菜特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

浙菜特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

闽菜特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

湘菜特色：湘菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

京菜特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

上海菜特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。建议应在即将出锅之前才放酱油。

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

新鲜调料：现买现吃，保存地点：冰箱或常温地面上。保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。

调味粉：干燥密封，保存地点：远离潮湿的地方。保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

干货调料：远离灶台，保存地点：远离灶台。保存时间：霉变前。

液态调料：拧紧盖子，保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。保存时间：保质期内。

酱类：要放冰箱，保存地点：冰箱。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。保存时间：打开前在保质期内。

鸡精：密闭通风，保存地点：通风处。保存时间：保质期内。