咖啡有酸味好还是不好

Answer 1

咖啡发酸并不存在好不好的说法，属于正常现象。

咖啡本身是酸性果实，有些偏酸，在烘焙过后，出现发酸的现象属于正常的。咖啡虽然有酸味，但是不是越酸越好。咖啡果实的果肉本身口感是酸的，因此咖啡豆也会有一定的果酸味道。在喝咖啡时，如果酸味并不严重，说明是咖啡本身自带的酸味属于正常的现象。但是如果酸味过于浓，则考虑是否为咖啡豆变质引起的，需要及时停止饮用咖啡。

在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。

影响咖啡酸味的四个因素

1、咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡樱桃的生长，进而影响咖啡的酸味。

2、咖啡树品种：不同的咖啡树品种也会影响咖啡的酸味。咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸臭味。

3、咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。

4、咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅焙咖啡的酸味更强烈。