炒菜大全家常菜做法炒菜的烹饪方法

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1. 宫保豆腐
食材：豆腐250克、红皮花生米100克、蒜苔50克、紫天椒8粒、芝麻20克、糖1勺、香醋1勺、生油2大勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐1勺、淀粉1勺、鸡精1勺。
做法：
- 豆腐切成丁备用。
- 调制好调料汁，切好蒜苔和紫天椒粒备好。
- 炒香芝麻，炸熟花生米，装盘备用。
- 热油下豆腐丁炸至金黄，沥油捞出。
- 另起锅，倒入调料汁，煮至粘稠状，加入豆腐、蒜苔、紫天椒翻炒2分钟。
- 加入花生米继续翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。
2. 蒜苗辣炒酱香干
食材：豆干6块、蒜苗30克、蒜20克、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。
做法：
- 豆干切条，蒜苗切段，蒜切片，小红辣椒切碎。
- 热油五成热，下豆干煎至金黄色，盛出待用。
- 另起锅热油，加入黄豆酱，放入蒜片和小红辣椒碎小火煸炒。
- 加入煎过的豆干，大火加入生抽和少许糖，翻炒均匀。
- 倒入蒜苗，快速翻炒即可。
3. 干锅菜花
食材：菜花500克、干辣椒10个、葱白2个、蒜头3粒、生姜2片、细红椒1个、细青椒1个、干虾仁30克、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量。
做法：
- 菜花洗净，切块，焯水后滤水。
- 干辣椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
- 干虾仁泡水备用，青红椒切斜段。
- 热油，煸香葱白、蒜头、生姜。
- 加入干虾仁煸香，再倒入焯过水的菜花翻炒。
- 加盐、生抽、蚝油调味，加入青红椒，炒至断生即可。