家常菜的做法大全及家常炒菜的窍门

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家常菜在我们生活中占据相当大的比例，因为它们做法简单，即使家庭厨艺不甚精湛也能制作出美味的家常菜。今天，我们为大家收集了一些家常菜的做法大全以及家常炒菜的窍门。
1. 家常炒蛋
家常炒蛋是一道极为简单的家常菜。制作方法如下：
主料：鸡蛋3个
辅料：盐、葱花、清油各适量
步骤：
（1）将鸡蛋打入碗中，加入适量水，搅拌均匀。
（2）热锅凉油，油热后倒入葱花，再倒入鸡蛋液快速翻炒。
（3）待蛋液凝固后加盐调味，再撒上少许葱花即可出锅。
2. 地三鲜
地三鲜是东北地区的一道传统美食，主要由土豆、茄子、青椒三种蔬菜组成。制作方法如下：
主料：土豆、茄子、青椒各适量
辅料：盐、生抽、油、葱、姜、蒜各适量
步骤：
（1）将土豆、茄子、青椒分别切成块状备用。
（2）葱姜蒜切末，锅内放少量油烧热，倒入葱姜蒜末煸炒出香味后放入土豆煸炒。几分钟后加入少许水，盖上盖子煮烂土豆。
（3）加入茄子和青椒，继续加入水煮至蔬菜熟软，加入盐和生抽调味即可上桌。
3. 家常炖鸡汤
炖鸡汤是一道非常有营养的汤品。制作方法如下：
主料：鸡肉块
辅料：姜、蚝油、盐、酱油、清水各适量
步骤：
（1）鸡肉块提前用温水洗一遍，加姜片，焯水去腥味。
（2）锅中水开后倒入鸡块，大火煮沸后撇去浮沫。
（3）转小火慢慢炖煮，加盐，加酱油，加蚝油。
（4）煮至鸡皮软烂即可出锅。
4. 家常牛肉面
牛肉面是一道经典的家常面食，尤其适合夏天食用。制作方法如下：
主料：面粉、牛肉、大葱各适量
辅料：盐、酱油、醋、老抽各适量
步骤：
（1）面粉加入水和成面团，切成面条备用。
（2）将切好的牛肉用盐、酱油、醋、老抽腌制半小时。
（3）葱白和葱叶分别切成末和段状备用。
（4）锅中加入水烧开后放入面条煮熟后捞出。
（5）锅中加入油烧热，放入葱白煸香后倒入腌好的牛肉煸炒片刻，再加入水烧开，撇去浮沫。
（6）加入盐、糖、酱油、醋，煮至牛肉变软后加入葱叶，炒匀后倒在切好的面条上即可。
5. 家常红烧肉
红烧肉是大家非常喜欢的传统家常菜，非常下饭。制作方法如下：
主料：五花肉适量
辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、酒、老抽、生抽、糖、清水
步骤：
（1）五花肉洗净切成大小一致的块状备用。
（2）锅中放入适量油，葱、姜、蒜加入翻炒至出香味。
（3）倒入五花肉煸炒至略微变色后加入酒、老抽、生抽、糖，继续煸炒片刻。
（4）加入清水，水量稍微多一些，加入八角和花椒煮热后转小火炖煮30分钟左右。
（5）开大火收汁即可出锅。
家常炒菜的窍门：
1. 炒菜要均匀加热，防止过热过油导致菜或调料煎炸过度或糊掉变黑。
2. 热锅冷油，避免剧烈火焰刺激菜肴，一来火力过旺容易让菜肴糊锅沿，而且还会释放大量有害物质。
3. 调味要分分钟的事，先试试口味，同样的配料，放在不同的时刻加入也会有不同的味道，尤其是酱油和盐，可谓是厨艺的关键一环。
4. 煎、炒、烩时不断翻动菜肴，让其均匀热透，不同的需要煮烫的时间也要算好，否则会熟熟光外皮，里面还是半生。
5. 烹饪后，如果菜肴凉了，不能再次加注凉水开盖，否则菜肴就会乳化。
6. 菜肴都以嫩烘嫩的口感为佳，煮沸后的菜肴，应立即放入用蛋清、牛奶等加工封口过的盒子里，才能保存弹性和口感。
7. 炒菜必须要保持以油和食物为主和菜，使纤维细胞保持不变，口感和营养方面能够得到充分保证。