蜂蜜为什么会结晶？

Question

结晶是蜂蜜的一个特性，蜂蜜含有葡萄糖和果糖等成份在里面。葡萄糖容易结晶，而果
糖不容易结晶。当葡萄糖含量相对较多时，则蜂蜜容易结晶，反之，则此蜂蜜不易结晶。
另一个重要因素是，该批蜂蜜里面的结晶核数量的多少。所以这就时常会出现一个现象：
容易结晶的蜜种，比如荔枝蜜，如果其中的结晶核很少，也有可能不结晶，或难以结晶；
而一些不易结晶的蜜种，如果其中结晶核数量较多、条件适宜，也有可能结晶。

父亲养蜂40多年，我也从少就接触到了蜂蜜，对蜂蜜有些研究和了解，希望大家能了解真蜜，认识真蜜，杜绝吃假蜂蜜。

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Answer 1

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶。

Answer 2

超市和专卖店的蜂蜜为什么不易结晶？最重要的还是出于产品的安全考虑，蜂蜜从液态转变为结晶体，会在体积上有改变。如果不进行加温灭菌处理。酵母菌会在蜂蜜里或多或少地生长，就会有爆瓶的可能。因此，蜂蜜加工厂在蜂蜜加工过程中必须对结晶核进行破核处理，以确保产品的安全度。这就是超市和专卖店的蜂蜜为什么不易结晶的根本原因。所以，蜂蜜的结晶与否跟蜂蜜的真假关系不大。
未经加工的天然蜂蜜，经常搅动会加快蜂蜜的结晶速度，因此，吃的那罐先结晶而未吃的那罐后结晶。

Answer 3

蜂蜜结晶是一种物理现象，状态改变，营养成分并没有改变。