做菜小知识

Answer 1

一、 如何调味才够味 ？

第一，你得注意调味的顺序。

正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

第二，调味小诀窍。

1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。　

4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

二、 油炸食物如何才有干酥口感 ？

油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到！

1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。　　

2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

重复使用油的处理方法

觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

三、牛肉放久了如何才能变得美味？

以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味：

1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

四、面包口味变差了 ？

面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：

1.放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

2.如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。

3.还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。

吃剩的面包再利用

吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。

面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。

五、 如何煮出好吃的米饭 ？

常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。

饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！

4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

六、 绿色蔬菜一煮糊沓沓，怎么办？

青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：

1.先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！

2.蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。

烹调时如何保持蔬菜营养不流失

1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。

2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。

3.切菜时不要切得太细。

4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。

七、微波加热为何不生不熟？

用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故：

1.盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。

2.而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。

八、 豆子煮不烂怎么办 ？

即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！

1、豆子先用水泡一晚。

2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。

3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。

4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。

这些小妙招您学会了吗？

Answer 2

厨房妙招，烹调更轻松
烹饪是一门艺术，也是一门科学。掌握一些小技巧，可以让你的厨房之旅更加轻松愉快。
掌控火候，美味出锅
火候是烹饪的关键。大火爆炒，小火慢炖，不同的菜肴需要不同的火候。掌握好火候，不仅能保证菜肴的口感，还能保留食材的营养。
调味有方，百味调和
调味是烹饪的灵魂。盐、糖、酱油、醋等调味品看似简单，却能赋予菜肴丰富的味道层次。根据菜肴的口味偏好，适当地添加调味料，让你的料理色香味俱全。
刀工精湛，切配有序
刀工是烹饪的基础。一把锋利的刀具，能让你切配食材游刃有余。根据食材的特性，选择合适的刀具和切法，这样才能保证食材的形状和口感。
食材搭配，营养均衡
食材搭配也是烹饪中的重要环节。不同的食材组合，能带来不同的营养和风味。荤素搭配，粗细搭配，酸甜苦辣搭配，让你的菜肴营养丰富，口味均衡。
摆盘有心，赏心悦目
菜肴不仅仅是美味，更是一种艺术。摆盘讲究色调搭配、造型美感和空间留白。用一些小技巧，如摆放花朵、勾勒酱汁等，让你的菜肴成为一件令人赞叹的视觉盛宴。
巧用厨房工具，事半功倍
厨房工具种类繁多，选用合适的工具，可以大大提高烹饪效率。从切菜板、菜刀到筷子、铲子，不同的工具都有其独特的用途。熟练掌握这些工具，让你烹饪起来轻松自如。
善用香料，提味增香
香料是烹饪的点睛之笔。花椒、八角、桂皮等香料，能赋予菜肴独特的香气和风味。适量添加香料，可以让你的菜肴鲜香怡人，回味无穷。
把握调料时机，入味恰到好处
调料的添加时机也很重要。不同的菜肴，调料的添加顺序和时间不同。一般来说，炒菜时先放盐，炖菜时后放盐。把握好调料的添加时机，可以让食材充分吸收调料的滋味，入味恰到好处。
尊重食材，保留原味
食材是烹饪的主角。在烹饪过程中，应尽量保持食材的原汁原味。不要过度调味或烹调，这样才能品尝到食材本身的鲜美。尊重食材，才能烹饪出真正的美味。
学以致用，实践出炉
烹饪是一项实践性很强的活动。掌握了这些小技巧，还要勤加练习。多做饭，多尝试，才能真正把技巧学到手。从失败中吸取教训，从成功中获得自信。不断学习和实践，你一定会成为一个出色的料理达人。