第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的含义和特点 1
第二节 饭店的分类等级和连锁经营 5
第三节 饭店的历史沿革 9
第二章 饭店管理内容和基础理论 17
第一节 饭店管理的含义和基本内容 17
第二节 饭店管理的基本职能 20
第三节 饭店管理的基础理论 26
第四节 管理者的管理意识和管理方法 32
第三章 饭店组织管理 37
第一节 饭店的组织原则和组织结构 37
第二节 饭店组织管理的内容 42
第三节 饭店组织制度 47
第四节 饭店非正式组织的管理 50
第四章 饭店质量管理 53
第一节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题 53
第二节 饭店质量的内涵 54
第三节 饭店全面质量管理 62
第四节 饭店质量管理具体的运作方法 66
第五章 饭店餐饮管理 72
第一节 餐饮部概述 72
第二节 餐饮管理的目标与内容 74
第三节 菜单设计 77
第四节 餐厅服务管理 80
第五节 原料管理 87
第六节 厨房管理 88
第七节 餐饮成本控制 89
第六章 饭店客房管理 95
第一节 客房部的功能及组织结构 95
第二节 客房部的业务分工 100
第三节 客房部的常规管理 102
第七章 饭店前厅管理 122
第一节 前厅部的地位与任务 122
第二节 前厅部的组织机构 126
第三节 前厅部的常规管理 129
第八章 饭店营销管理 145
第一节 饭店营销组织管理 145
第二节 饭店营销业务营运管理 149
第九章 饭店财务管理 166
第一节 饭店财务管理概述 166
第二节 饭店筹资管理 170
第三节 饭店资产管理 172
第四节 饭店成本费用的管理 176
第五节 饭店收入及利润管理 179
第十章 饭店人力资源管理 184
第一节 饭店人力资源管理概述 184
第二节 饭店人力资源配备管理 189
第三节 饭店人力资源开发管理 194
第四节 饭店人力资源潜质管理 201
第十一章 饭店设备管理 208
第一节 饭店设备的含义及类型 208
第二节 饭店设备管理概述 209
第三节 饭店设备管理的内容 212
第十二章 饭店业发展趋势 225
第一节 我国饭店业的现状 225
第二节 国际饭店业的分布与发展趋势 232
主要参考文献 237
现代饭店餐饮管理创新目录
第六章饭店餐饮营销管理创新 阐述如何运用现代营销策略，包括数字营销、社交媒体营销、内容营销等，吸引和保留顾客。第七章饭店餐饮管理创新的未来趋势 总结饭店餐饮管理创新的发展方向，包括技术应用、可持续发展、个性化服务等趋势。
现代饭店管理概论的适用人群
本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材，又适合社会在职人员自学、进修或参考。内容目录 第一节：饭店的发展历史第二节：饭店的定义、功能及任务第三节：饭店的类型与等级第四节：中国的饭店管理第五节：现代饭店集团第六节：本章小结复习思考题 第一节：现代饭店管理概述第二节：...
现代饭店管理基础内容简介
《现代饭店管理基础——理论实务案例实训》是刘红春、李伶娆、张凯编著的一部教材，针对21世纪“多元整合型一体化”的课程理念而设计，以“就业”和“人才竞争”为导向，主要面向“十二五”时期我国高职高专教育新型人才培养。教材秉持“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，旨在全面培养学生的“...
现代饭店管理:原理与实务内容简介
《现代饭店管理：原理与实务》是一本详尽阐述饭店管理的实用教材，内容丰富，分为十二个章节。首先，它从宏观层面介绍了饭店与饭店集团的基本概念，深入探讨了饭店管理的核心问题。接着，作者详细剖析了饭店的竞争战略和营销策略，强调了在当今市场环境下如何制定有效的商业策略。在实践操作方面，书中专门讲解...
前厅部运营管理图书目录
专题一：饭店前厅部概述 任务一：现代饭店分类与产权任务二：前厅部基础介绍案例分析单元复习专题二：饭店组织机构与员工标准 任务一：饭店组织架构任务二：前厅部组织机构任务三：员工基本要求案例分析单元复习专题三：前厅服务流程 任务一：接待与大堂服务案例分析单元复习专题十：前厅部计划与评估管理 任务一...
现代饭店管理的内容简介
本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
现代饭店管理概论内容简介
"现代饭店管理概论"是一门面向职业院校旅游管理专业与饭店服务与管理专业的专业基础课程。为了满足教学需求，我们精心编撰了《现代饭店管理概论》一书。本书共分十二章，系统地介绍了饭店管理的基础知识、营销管理、人力资源管理、公共关系、后勤管理等方面的内容。以下是本书的几个显著特点：第一，本书的...
现代饭店房务运营与管理内容简介
《现代饭店房务运营与管理》内容新颖、方法实用，是学生、新员工及房务管理人员的宝贵资源。此书作为员工培训教材在实践中的有效性与可操作性得到证明，其管理方法与理论与世界著名酒店管理集团相媲美，对国内酒店管理有很强的指导意义。本书思路宽广、理论性强，总结众多人的智慧，从不同角度深入浅出地阐述...
陈雪琼编写的书籍、教材
陈雪琼编写并参与撰写的书籍、教材涵盖了多个领域，其中在现代饭店管理方面，她参与了《现代饭店管理》一书的编写，负责撰写第三章和第七章，字数约为7万字，全书共计约21.2万字。在现代酒店商务楼层管理领域，陈雪琼参与编写了《现代酒店商务楼层管理》，该书的第一章和第四章由她撰写，总字数约6...
餐饮管理与服务目录
餐饮管理与服务目录 第1篇 技能篇第1章 餐饮服务基本技能工作任务1：托盘前期准备与服务程序 工作任务2：铺台布前期准备、中式铺台布与西餐铺台布 工作任务3：餐巾花折叠前期准备与技法、摆放 工作任务4：点菜服务 工作任务5：斟酒服务与开启酒瓶、斟酒姿势与酒 工作任务6：送餐服务与客房送餐、外卖 第2...
