书 名: 现代饭店经营管理
作 者：仇学琴
出版社： 北京师范大学出版集团，北京师范大学出版社
出版时间： 2010年5月1日
ISBN: 9787303109432
开本： 16开
定价: 35.00元 第一章 饭店及饭店业概述
【学习目标】
【引导案例】建国60余年，中国饭店业里程碑性记事
第一节 饭店的含义和作用
一、饭店的含义
二、饭店的作用
第二节 饭店经营服务的特点及饭店的类型
一、饭店经营服务的特点
二、饭店的分类
第三节 饭店业的发展历史
一、国外饭店业的发展历史
二、我国饭店业的发展历史
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第四节 饭店业的未来发展趋势
一、注重品牌化经营，饭店品牌将成为最重要的竞争筹码
二、集团化、连锁化、国际化加强，全球化预订网络更趋发达
三、市场高度细分化，产品趋于多样化、特色化与个性化
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四、营销策略更加多元化，重视与不同行业部门问的合作
五、提倡人本管理，以顾客为本，以员工为本
六、倡导绿色文化，进行绿色管理
七、广泛运用高新技术，科技化、网络化特色愈加浓厚
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【本章小结】
【复习思考题】
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第二章 旅游饭店评级与绿色饭店刨建
【学习目标】
【引导案例】客房“六小件”事件
第一节 旅游饭店评级的意义、要素和方法
一、旅游饭店评级的意义
二、旅游饭店评级的要素
三、旅游饭店评级的方法
第二节 国外旅游饭店评级的内容和标准
一、国外旅游饭店评级的内容
二、国外旅游饭店评级的标准
第三节 我国旅游饭店评级的规定和标准
一、我国旅游饭店评级的规定
二、我国旅游饭店评级的标准
三、我国旅游饭店评级新标准
第四节 绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的意义及措施
二、我国绿色饭店的评定标准
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【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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第三章 饭店职能管理
【学习目标】
【引导案例】总经理该做些什么
第一节 饭店计划管理
一、计划管理的内涵
二、饭店计划的类型
三、饭店计划指标及指标体系
四、饭店计划的编制与实施
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第二节 饭店组织管理
一、饭店组织及组织管理
二、饭店组织管理的理论基础
三、饭店组织管理的主要内容
四、饭店组织制度
第三节 饭店服务质量管理
一、饭店服务及服务质量
二、饭店服务质量的认知体系
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三、饭店服务质量管理的基本模式
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四、饭店服务质量管理的主要思路
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【典型案例分析】魅力，引力
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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第四章 饭店对客业务管理
【学习目标】
【引导案例】他含泪离去
第一节 饭店前厅管理
一、前厅部业务概述
二、客房预订业务及管理
三、前厅接待业务及管理
四、前厅客账管理
五、前厅服务管理
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第二节 饭店客房管理
一、客房部业务概述
二、客房部清洁业务管理
三、客房部对客服务管理
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四、客房部安全管理
五、客房部设备与用品管理
第三节 饭店餐饮管理
一、餐饮管理概述
二、餐饮服务管理
三、餐饮原料管理
四、餐饮卫生与食品安全管理
第四节 饭店康乐管理
一、饭店康乐部概述
二、康乐项目服务内容
三、康乐项目服务质量管理
【典型案例分析】叫醒失误的代价
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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第五章 饭店市场营销管理/123
【学习目标】
【引导案例】新加坡悦榕集团悦榕庄、悦椿国际酒店(昆明)即将
开业
第一节 饭店市场营销环境分析
一、市场营销的相关知识
二、饭店市场营销环境的界定
三、饭店市场营销环境要素
【相关阅读】案例一：成功创造市场需求的经典案例
案例二：国外饭店的社会营销观念
案例三：英国HolidayInn推出“真人暖床”服务
第二节 饭店宾客消费行为分析
一、饭店宾客消费行为的概念
二、一般消费决策行为模式
三、饭店宾客消费行为分析
四、饭店宾客消费行为的满意度评价
五、饭店宾客消费行为分类分析
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第三节 饭店市场细分与市场定位
一、饭店市场细分的概念
二、饭店市场细分的发展趋势
三、饭店市场细分的步骤和资料来源
四、饭店业分类中的市场细分
五、饭店市场细分的一般标准
六、饭店市场定位
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经济型酒店“云上四季”的市场定位
第四节 饭店营销组合策略
……
第六章 饭店人力资源管理
第七章 饭店财务管理
第八章 饭店信息管理
第九章 饭店安全与设备管理
第十章 饭店经营战略管理
参考文献
饭店经营与管理内容简介
教材设计精炼，内容全面且系统，涵盖了现代饭店经营与管理的核心原理和方法，适合于高等教育中旅游管理专业的学习者使用，也可作为饭店管理人员提升技能的培训材料，同时对于对此领域有兴趣的其他专业人员也是一本有价值的参考书籍。通过这本教材，读者可以掌握饭店经营的全貌，了解如何运用理论知识解决实际问题，...
现代饭店管理:原理与实务内容简介
《现代饭店管理：原理与实务》是一本详尽阐述饭店管理的实用教材，内容丰富，分为十二个章节。首先，它从宏观层面介绍了饭店与饭店集团的基本概念，深入探讨了饭店管理的核心问题。接着，作者详细剖析了饭店的竞争战略和营销策略，强调了在当今市场环境下如何制定有效的商业策略。在实践操作方面，书中专门讲解...
现代餐饮业经营管理内容提要
在现代社会中，餐饮业作为经济生活的重要支柱，其经营管理已达到了高度的专业化和标准化。特别是饭店餐饮业，其运营模式注重规范、流程和标准化操作。本书的编纂，以我国首个饭店职业经理人国家标准《饭店业职业经理人执业资格条件》(GB\/T19481—2004)为依据，旨在为饭店业的职业经理人资格认证提供权威教材。
新编饭店经营管理与实务内容简介
总之，《新编饭店经营管理与实务》以其全面深入的内容、丰富实用的案例、实践导向的设计，不仅满足了教学与培训的需求，更为饭店业的经营管理者提供了理论与实践相结合的解决方案，是提升饭店服务质量、优化管理流程、实现可持续发展的必读书籍。
比较好的酒店管理书籍有哪些?
1.《现代酒店管理经典》：作为酒店管理初学者的理想教材，本书由何建民教授撰写，结合理论与实践，对酒店管理基础有深刻阐释。尽管内容稍显陈旧，期望作者能持续更新，使之更贴合现代市场需求。2.《国际饭店管理》：由Chuck Y. Gee编著，本书深入探讨国际酒店行业的各个方面，适合高级酒店管理人员阅读，以...
关于酒店管理的书籍
关于酒店管理的书籍有以下推荐:1、《现代酒店管理经典》:从事酒店管理，这是最理想的入门教材。书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出；2、《国际饭店管理》:本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥...
现代饭店管理理论、方法与案例内容提要
本书以系统性、权威性、前沿性和实用性为核心，全面解析现代饭店管理的理论基石，包括基础理论、管理方法、经营理念和运作策略。它紧跟时代步伐，充分体现了当今饭店业的独特风貌，具有鲜明的时代特征和行业专属性。作为高等教育的重要教材，本书适合高等院校旅游管理和饭店管理专业的教学使用，能够帮助学生深入...
饭店管理基础知识的内容简介
27）第三节 现代管理方法在饭店管理中的应用（32）复习思考题（45）第三章 饭店经营管理模式（46）第一节 饭店的管理模式（46）第二节 饭店的经营模式（53）第三节 饭店经营管理发展趋势（60）复习思考题（66）第四章 饭店管理基本职能及制度（67）第一节 饭店管理职能（67）第二节 饭店管理制度...
饭店市场营销管理内容简介
《饭店市场营销管理》一书从饭店经营环境和产品特性出发，全面考虑现代饭店经营的新变化。它深入剖析了饭店市场营销的基本理论，并详细介绍了操作方法，如饭店关系营销、内部营销、品牌管理和网络营销等创新策略。这些内容专业且具有很强的操作指导性，特别适合高等旅游职业教育饭店管理专业的教学使用，为饭店行业...
现代饭店餐饮管理创新内容简介
经过20余年的发展，我国饭店业在组织形态与管理理念上经历了深刻变革，企业形态由单体饭店向集团化转型，管理理念则从模仿西方思想转向创新管理模式。同时，我国饭店企业积极拓展国际业务，与国际知名集团竞争，迈出了国际化步伐。在此过程中，饭店经营管理者致力于将国际理念与本国、本组织文化相结合，总结出...
