介绍几种家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且简单好吃的。

Answer 1

湘菜油重色浓，在颜色上就比较吸引人，味道以酸辣、香鲜、软嫩为主，作为下饭菜最合适不过。今天就为你准备几道家常的湘菜，闻着香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗饭了吧。

辣子田鸡

原料：田鸡、红椒、食盐、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1. 田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段；
2. 锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段；
3. 至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味，最后至水份收干即可起锅。

金钱蛋

原料：鸡蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1. 鸡蛋煮熟，剥壳， 蒜苗切末，辣椒切丁；
2. 熟鸡蛋切片，拍一层干淀粉；
3. 平底锅少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味；
4. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上即可。

小炒牛肉

原料：牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖
做法：
1. 香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用；
2. 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右；
3. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用；
4. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

剁辣椒蒸鸡

原料：清远鸡、葱姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味极鲜
做法：
1. 清远走地鸡半只处理干净，再切一些葱姜蒜末，把鸡肉斩成块，放入碗中；
2. 锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末，入剁辣椒煸出红油，少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱；
3. 把辣酱浇在鸡肉上，锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

干锅黄骨鱼

原料：黄骨鱼、食盐、酱油、葱、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法：
1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面即可。

剁椒芋头

原料：芋头、食盐、葱、生抽、剁椒、植物油
做法：
1. 芋头去皮清洗干净、切成滚刀块；
2. 加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟；
3. 出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。

茄子肉末

原料：肉末、茄子、葱姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、辣椒面、孜然
做法：
1. 茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用；
2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁；
3. 出锅前撒少许葱花提香即可。