炒菜为什么要放油呢？

Answer 1

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

Answer 2

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因包括：

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；


油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。

Answer 3

这个是物理学的知识，也是实践中被摸索出来的。不放油的话，锅的温度可能会到达78百度，菜由于锅的高温很容易糊:放油的话，由于油的沸点通常在34百度，这样的话就能够起到1定控温作用，菜1般不会糊，同时呢又能比较快捷的变熟。与此同时，油又是比较好的碳水化合物，可以补充人体内的营养和热量需求。。。所以。。。

Answer 4

在中国人的烹饪习惯中，离不开食用油的存在，通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工的时间，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的色泽

Answer 5

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜