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不放油就要放水，因为不可能干炒
我一直琢磨,炒菜为什么要放油
5、油可以菜有更好的口感。
食堂的饭为什么这么多油?
食堂和饭店的饭菜，主要是用热油炒熟，所以油会大一些。比较香.
做菜技巧
其实有几点记住 就好了啊，比如有的菜是比较吃油的，要多点油才好吃，象茄子、鸡蛋都要油多点的，也有的要油少点，比如青菜啊、豆角啊、还有鸡肉，在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的！炒...
炒菜放香油起源于甚么时候?
于是，他就像发现了新大陆一样，开始动脑思考，用心琢磨：要是把更多的芝麻糊加入开水制出更多的油来，加在饭菜里，饭菜不就更香了吗？他便动手做起试验来，他用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好，又用他自己制作的小石磨将炒好的芝麻籽磨成糊状，又把芝麻糊放到他自己烧制的大泥盆中，倒入适量的开水...
搞懂了这7个“烹饪原理”,我突然发现:自己竟然会做菜了
炒素菜时，一定要坚持极简主义原则，调料精简，用好油、盐、蒜即可。而火候的拿捏，以及用的油，也是决定口感的关键因素。在学做菜之前，我一直弄不明白，为什么饭店里卖的鱼汤、骨头汤，都是又浓又白的，而自己家里做的，却看上去寡淡无味。后来弄懂了决定汤色的原理后，才恍然大悟。汤汁之所以变白，...
炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
因此,日常要留意做一道菜时,到底需要添加哪些辅料,辅料的入放顺序,以及阶段性的运用火候大小。 很多人做菜都是一个味道,就是形成了思维定势,炒一个菜,比如放盐后翻炒两分钟,放生抽后翻炒一分钟,放鸡精翻炒半分钟等等,而且这个习惯一直会保持,并且会延续到很多菜品。 久而久之,就是一个味道,加上做的又不太...
想要很好的提升厨艺,要注意哪些做饭技巧?
因为炒菜需要悟性，并不是说一些简单的配比告诉你就能达到师傅的水平。闲暇之余题主可以多看看一些学习资料。实践，多练手，这才是最重要的。书籍，刊物也是我学习的一个途径，我定了大厨做菜，餐饮经理人，等书籍，上面有一些比较流行的菜品制作方法，调味品种类繁多，如何能快速的掌握这些知识，比如盐在...
新手学炒菜
这个时段就比较久了，然后油慢慢会变多，油就盛起来，记得要留一些油，是一些，不是一点，自己觉得肉好了，吃起来不会那么肥了，就放辣椒，翻一翻，接着放酸菜，再翻，放盐和鸡精，放酱油，酱油一定要放，放多点，也不要太多，自己掌握，接着看起来差不多了，就可以出锅开吃了。以上这两菜呢，...
李伯祥的相声中背菜名的段子叫什么名?
乙:烙得了薄饼啊,您给我弄盒扣冰钉卷上得了。 甲:为什么? 乙:太硬了。吃完了我腮帮子全烂了。 甲:太。。。太硬? 乙:啊。 甲:给您来点儿软和的。 乙:就是。 甲:烙张薄饼。 乙:啊。 甲:给您卷一碗豆腐脑儿。 乙:(语塞)这。。。烙饼卷豆腐脑儿啊?! 甲:炒菜。 乙:唉,炒几个菜。 甲:给...
学习做饭时,你最失败的一次操作是怎样的?
于是我就动手了，那时候哪有什么厨房电器呀，都是生火做的。所以对我最大的挑战是，如何用火柴燃起熊熊大火，我可费了九牛二虎之力，被烟呛得直咳嗽才生起火来。煮米饭想着简单，做起来难，最大的问题是米要多少，水要多少。那时候啥都不懂，就随便放了。而蒸蛋就如自己想象的那样做——蛋打散到...
