植物知识百科：猕猴桃的故事

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说起猕猴桃，大家或许感到陌生，但其别名“奇异果”就广为人知了。猕猴桃呈椭球状，外观呈细毛绒状，虽然味道甜酸，但它里面含有的营养物质可多着呢。欲知详情，请看——

猕猴桃，它既有着“奇异果”的别名，在一些地方也被称为“毛梨儿”，或者“毛葫芦”。它的味道甜甜酸酸的，果肉颜色晶莹，口感丰富。按理说它是具备优秀水果的特征的，或许只是太容易得到，所以乡民们也就不把它当回事。其实，它有着独特的“过人之处”呢。

中国是猕猴桃的故乡。直到20世纪初，才有人把它引种到新西兰。经过当地人的努力，逐渐发展起来，并且另外起了一个“洋名”，算是融入了当地。到了二战期间，它受到了在新西兰的美国人的欢迎，从而得到了更广泛的种植。19世纪50年代，新西兰开始了猕猴桃的出口业务。1959年，他们用新西兰的国鸟“Kiwi”给它命名，然后这个名字风行世界。而它本来的名字，在国际上也就少有人知了。

新西兰人对它很重视，在种植、管理、保存等各个环节，都用现代农业技术进行了优化和改良。这使得“新西兰猕猴桃”成了优质猕猴桃的代表，就像葡萄酒之于法国一样。“新西兰猕猴桃”也出口中国——光是“新西兰奇异果”这名字就代表着“高端”和“洋气”的形象。颇似儿时背井离乡，多年之后荣归故里。

咋一看，猕猴桃普普通通，但里头却“别有洞天”。它被称为“维生素C”，更有甚者，把它称为“水果”。一个中等大小的猕猴桃，它提供的维生素C就超过了一个人一天的需要。此外，它的维生素K也很丰富。就绝对含量而言，它含有的其他各种维生素和矿物质含量也就不算高了。不过考虑到它的主要成分是水——含量大约在83%左右，那么各种微量营养成分也还要算比较可观。跟大多数水果相比，它的表现也的确优秀。不过，只考虑固体的话，它有大约一半是糖——要让整个水果有足够的甜度，就需要有足够的糖。所以，猕猴桃虽然是优秀的水果，但如果只比较“营养价值”的话，它也未必比很多蔬菜更有优势。

跟菠萝和木瓜一样，猕猴桃中也有蛋白酶。如果用吉利丁（又称明胶或鱼胶，是其英文名 Gelatin 的译音，编者注）粉做果冻，在其中加入了生的猕猴桃，很有可能就做不成——猕猴桃蛋白酶会把吉利丁的胶原蛋白水解开，从而使得它成不了胶状。如果做奶昔的话，把猕猴桃放在奶昔表面还问题不大。但如果是放在奶中打散，蛋白酶与牛奶蛋白充分接触，蛋白水解会产生一些苦味的多肽，味道就会受到影响。如果非要使用，可以把猕猴桃煮几分钟，让蛋白酶失去活性，它们也就无法捣乱了。

不过这种蛋白酶活性也很有用。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起，就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候，可以把猕猴桃汁注射进去，烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字，就足以引起客人的兴趣了。